自制盐水鸭腿

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简介

盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的时令佳肴。

用料  

鸭腿 2只
生姜 1片
八角 2只
小葱
花椒 20粒
五香粉 少量
食盐 1又1/2勺
山西老陈醋 1勺

自制盐水鸭腿的做法1 

  1. 【盐卤的炒制过程】:炒锅放火上烧热,放入1又1/2勺食盐

  2. 放入花椒20粒左右

  3. 放入适量的五香粉

  4. 中小火用铲子开始不停的翻炒食盐

  5. 随着温度的升高,食盐会由原来的白色逐渐变色,花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味

  6. 不停的翻炒,炒到食盐表面略显深色即可

  7. 【鸭腿的盐腌过程】:鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右,祛除表面的血水与杂质

  8. 泡好的鸭腿用清水冲洗干净,沥干水分

  9. 洗好的鸭腿放在一个盘子里,用勺子舀一些炒好的盐卤

  10. 盐卤放在鸭腿表面,用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面

  11. 鸭腿翻面,用勺子舀一些炒好的盐卤

  12. 盐卤放在鸭腿反面,用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面

  13. 涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中

  14. 容器上盖一个盖子,将容器放入冰箱冷藏腌制一天

自制盐水鸭腿的做法2 

  1. 【鸭腿的清卤浸制过程】:锅内放入足量的清水,放入1/2茶匙食盐

  2. 放入生姜片、八角和葱段

  3. 大火将水烧开,少煮约15分钟左右至香料出香味

  4. 用漏勺将香料捞出

  5. 盐腌好的鸭腿取出,放在一个盘子里

  6. 原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水

  7. 将留下的食盐血水倒入烧开的锅中

  8. 大火烧煮开,关火放至冷却

  9. 取一个干净的大盆,将冷却的汤汁倒入漏勺过滤

  10. 滤入盆里的是清汤,漏勺里留下的是杂质

  11. 把鸭腿放入清卤中

  12. 容器上盖一盖子浸泡30分钟左右

  13. 【鸭腿的煮制过程】:砂锅里放入适量的清水,放入八角、生姜片和葱段

  14. 加入1勺山西老陈醋,大火烧至水开

  15. 将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中

  16. 盖好锅盖,中火焖煮约15分钟左右

  17. 打开锅盖,可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花

  18. 用漏勺将鸭腿捞起,暴露在空气中1分钟左右

  19. 把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右

  20. 如此反复7、8步3~4次,把鸭腿重新放入锅中

  21. 继续中火焖煮15分钟左右,至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了

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