自制花生核桃芝麻酱

简介

除了选用芝麻外,还会加入核桃和花生用来增香味。

用料  

熟白芝麻 100克
花生 50克
核桃仁 50克
食用油 80~100克

自制花生核桃芝麻酱的做法1 

  1. 【熟白芝麻的处理过程】:熟白芝麻放在可以微波用的碟子里,放入微波炉中,大火加热20~30秒至芝麻发热

  2. 取出芝麻倒在案板上,用擀面杖将芝麻擀碎成颗粒状的芝麻末

  3. 擀好的芝麻末放在料理机的研磨杯里

  4. 【花生核桃仁的处理过程】:花生和核桃仁用清水洗净

  5. 捞出控干水分

  6. 花生和核桃仁分散摆放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至熟

  7. 取出放在案板上,用擀面杖进行擀制

  8. 擀成颗粒状的花生核桃末

  9. 花生核桃末放在料理机的研磨杯内

  10. 研磨杯盖好盖装在主机上,通电进行搅拌食材

  11. 把杯内的食材打成细碎的粉末状

自制花生核桃芝麻酱的做法2 (芝麻酱的微波过程)

  1. 取一个可以微波使用的小碗,倒入约90克左右的食用油

  2. 小碗放入微波炉中,高火加热2分钟至油热

  3. 取出小碗,倒入研磨好的花生核桃芝麻粉末

  4. 用筷子将粉末与食用油搅拌均匀,使粉末完全溶于油脂

  5. 小碗重新放回微波炉中,高火加热30秒

  6. 取出小碗,会看到表面有一层浮沫,用筷子搅拌一下褪去浮沫,等油温降低

  7. 小碗再次重新放回微波炉中,高火加热30秒

  8. 再取出小碗,会看到表面有一层浮沫,用筷子搅拌一下褪去浮沫,等油温降低

  9. 重复6~8三个步骤,总共加热约2~3分钟左右,至粉末色泽变浅咖啡色即可

小贴士

1.使用的如果是生白芝麻,要先清洗干净炒熟再擀压,有关芝麻的详细图文处理请点:新手入厨如何“选购—
清洗—炒制—研磨—食用”芝麻(附自制清洗芝麻小网兜)—自制黑芝麻粉VS白芝麻粉。
2.花生、核桃、芝麻的使用量可根据个人喜好做改变,喜欢花生多一点其他两种就少一点;反之,喜欢核桃
多一点其他两种就少一点。
3.无论哪一种食材多,再加入另外两种都是为了提味增香,而且把食材先碾碎再进行打制,香味会浓厚。
4.搅打粉末时,可以分时段进行,每打一会就把料理机停止几分钟再进行操作,以免温度过高,打制次数
太多而烧坏料理机,那样就得不偿失,太不划算了。
5.搅打好的粉末越细,最后做好的酱汁香味越醇厚。
6.食用油的量一般与打成粉末的量比例保持一致,也就是食用油:粉末==1:1,不过,为了保证制作成功,可以碗里先倒入少于粉末量的食用油,倒入粉末后再根据情况适当添加食用油。
7.先把食用油微波加热,再放入粉末,是使粉末遇到高温更容易激发出食材本身的香味。
8.加热粉末时,粉末遇到高温膨胀会有溢碗现象,所以,要分时段加热,每加热一次要等油温降低后再进
行下一次加热。
9.整个加热过程所用的时间要视具体情况而定,要根据自家微波炉功率的不同而自行增减。
10.加热到食材变为浅咖啡色即可,不要加热过头,以免产生糊焦味。
自制的芝麻酱加入花生和核桃,味道醇厚浓香,但含热量、脂肪含量都比较高,每次食用不要量不要太多。

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