九味白肉

0
人做过这道菜

简介

今天的这道九味白肉,是我家昨天的晚餐。九味白肉是山西传统名菜,是山西凉菜的结晶,因为用到九种调味料而命名。我制作的时候,五花肉里卷入胡萝卜片和黄瓜片,蔬菜和肉食相搭配,入口清香不油腻。黄瓜本身就是夏天最易食用的蔬菜,可以达到去火的目的。同时,红、白、绿三者的结合,卷曲成卷的造型,也可以为餐桌增色,打开食欲。

用料  

五花肉
胡萝卜
黄瓜
生姜
葱段
大蒜
食盐 1/2茶匙
生抽 2汤匙
山西老陈醋 1汤匙
花椒粉 少许
芝麻香油 2~3滴
香菜

九味白肉的做法1 

  1. 【五花肉的焯制过程】:五花肉放在案板上,用夹毛钳夹去肉皮上面残留的杂毛

  2. 用清水把五花肉冲洗干净

  3. 锅内放入适量的清水,大火烧至锅里的水发出响声似开非开

  4. 放入洗好的五花肉,大火煮制

  5. 煮到肉变色,锅里出现浮沫时将肉捞出

  6. 用凉水给肉冲凉降温,冲去肉上的浮沫

  7. 【五花肉的煮制过程】:锅里放入适量的清水,放入生姜片和葱段

  8. 放入过凉的五花肉

  9. 小火煮制(目的:小火煮出的肉,软中带硬,有嚼劲,而且越嚼越香)

  10. 煮到肉可以用筷子轻松穿过就可以了

  11. 将肉捞出,放在盘里,放入冰箱冷却至凉

  12. 【调味料的配制过程】:生姜片和大蒜放在碗里,放入一点食盐,用擀面杖捣成泥

  13. 碗里加入1/2茶匙食盐

  14. 撒入少量的花椒粉

  15. 倒入约2汤匙生抽

  16. 加入约1汤匙山西老陈醋

  17. 淋入2~3滴芝麻香油

  18. 小葱切花放入碗里

  19. 香菜切末放入碗里

  20. 加入约1汤匙煮肉的肉汤,用筷子搅拌均匀即可

九味白肉的做法2 (摆盘过程)

  1. 冷却的五花肉顺着肉的长度,用刀切成薄片

  2. 胡萝卜截取与五花肉长度基本一致的段,用削皮刀顺着胡萝卜的长度削成薄片

  3. 黄瓜同样截取与五花肉长度基本一致的段,用削皮刀顺着黄瓜的长度削成薄片

  4. 取一片五花肉放在案板上

  5. 五花肉上放一片胡萝卜片,使胡萝卜片与五花肉错落放置,胡萝卜片的一边缘略高于五花肉的肉皮

  6. 胡萝卜片上放一片黄瓜片,使黄瓜片与胡萝卜片错落放置,黄瓜片的一边缘略高于胡萝卜片的边缘

  7. 用手从肉的宽度边缘,顺着肉的长度卷起

  8. 卷成肉卷,用牙签固定

  9. 卷好的肉卷放在盘中,淋入调好的调味汁即可

九味白肉的留言

关于九味白肉的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 
该菜谱创建于
106 收藏

作者慧心荷韵的其他菜谱