慧心荷韵
九味白肉
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人做过这道菜
今天的这道九味白肉，是我家昨天的晚餐。九味白肉是山西传统名菜，是山西凉菜的结晶，因为用到九种调味料而命名。我制作的时候，五花肉里卷入胡萝卜片和黄瓜片，蔬菜和肉食相搭配，入口清香不油腻。黄瓜本身就是夏天最易食用的蔬菜，可以达到去火的目的。同时，红、白、绿三者的结合，卷曲成卷的造型，也可以为餐桌增色，打开食欲。
用料
九味白肉的做法1
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【五花肉的焯制过程】：五花肉放在案板上，用夹毛钳夹去肉皮上面残留的杂毛
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用清水把五花肉冲洗干净
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锅内放入适量的清水，大火烧至锅里的水发出响声似开非开
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放入洗好的五花肉，大火煮制
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煮到肉变色，锅里出现浮沫时将肉捞出
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用凉水给肉冲凉降温，冲去肉上的浮沫
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【五花肉的煮制过程】：锅里放入适量的清水，放入生姜片和葱段
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放入过凉的五花肉
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小火煮制（目的：小火煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，而且越嚼越香）
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煮到肉可以用筷子轻松穿过就可以了
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将肉捞出，放在盘里，放入冰箱冷却至凉
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【调味料的配制过程】：生姜片和大蒜放在碗里，放入一点食盐，用擀面杖捣成泥
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碗里加入1/2茶匙食盐
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撒入少量的花椒粉
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倒入约2汤匙生抽
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加入约1汤匙山西老陈醋
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淋入2～3滴芝麻香油
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小葱切花放入碗里
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香菜切末放入碗里
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加入约1汤匙煮肉的肉汤，用筷子搅拌均匀即可
九味白肉的做法2 (摆盘过程)
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冷却的五花肉顺着肉的长度，用刀切成薄片
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胡萝卜截取与五花肉长度基本一致的段，用削皮刀顺着胡萝卜的长度削成薄片
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黄瓜同样截取与五花肉长度基本一致的段，用削皮刀顺着黄瓜的长度削成薄片
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取一片五花肉放在案板上
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五花肉上放一片胡萝卜片，使胡萝卜片与五花肉错落放置，胡萝卜片的一边缘略高于五花肉的肉皮
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胡萝卜片上放一片黄瓜片，使黄瓜片与胡萝卜片错落放置，黄瓜片的一边缘略高于胡萝卜片的边缘
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用手从肉的宽度边缘，顺着肉的长度卷起
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卷成肉卷，用牙签固定
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卷好的肉卷放在盘中，淋入调好的调味汁即可
