法式小面包

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简介

昨晚本想烤吐司,临时突发奇想烤了这款小面包,方子是根据市售的小面包配方自己琢磨出来的,如有雷同纯属巧合哈~

用料1 (中种面团原材料)

高粉 200克
牛奶 110克
酵母 1/4茶匙
食盐 1/4茶匙

用料2 (主面团原材料)

高粉 100克
黄油 30克
白糖 30克
酵母 1/8茶匙
牛奶 90克

法式小面包的做法1 (面团)

  1. 【中种面团的发酵方法】:牛奶放在适宜微波用的小碗里,放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温

  2. 取出小碗,加入1/4茶匙酵母在牛奶里

  3. 加入1/4茶匙食盐在牛奶里,搅拌均匀,放在一边静置10分钟

  4. 高粉放在和面盆里,分次倒入牛奶食盐酵母水

  5. 用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀,成带有少量干粉的面絮

  6. 用手把面絮揉合在一起,形成光滑面团,盖湿布放温暖处发酵

  7. 面团发酵至2倍大

  8. 用手揭开面团表皮,里面组织呈现蜂窝状

  9. 用手将发酵好的面团撕成一块一块的面疙瘩

  10. 【主面团的和制方法】:牛奶放在适宜微波用的小碗里,放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温

  11. 取出小碗,加入1/8茶匙酵母在牛奶里

  12. 加入30克白糖在牛奶里,搅拌均匀,放在一边静置10分钟

  13. 高粉放在和面盆里,放入撕好的中种面疙瘩

  14. 往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水

  15. 用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀,成带有少量干粉的面絮

  16. 用手将面絮与中种面疙瘩揉合在一起

  17. 揉成表皮光滑的面团

  18. 撕一小块面团,用手将面团可以撑开,但不易撑得太薄会有很多裂洞

  19. 【黄油面团的揉制方法】:黄油30克放在室温软化

  20. 揉好的面团里倒入15克黄油

  21. 用手将黄油与面团揉合在一起

  22. 揉到二者完全融合面团不粘手时,加入剩下的一半黄油

  23. 继续用手将黄油与面团揉合在一起

  24. 随着黄油量的增加,面团遇大量黄油,面团筋性会发生油糊化,面团开始变得粘手时停止揉制工作,把面团放在一边饧10分钟左右

  25. 【扩展面团的揉制方法】:等面团饧10分钟后,用手拿起面团用力摔进盆里,如此反复多次把面团的筋性摔出,感觉面团不易粘手时

  26. 把面团放在案板上

  27. 用手抓住面团的上端位置,向上提起边端处往面团中央位置按压揉制

  28. 将面团由上下端窄揉制成左右端窄的面团

  29. 重复3~4步反复揉面团,同时穿插第1步摔面团,把面团整合成光滑充满弹性,放在一边松弛20分钟

  30. 撕一小块面团,用手将面团可以撑开形成薄膜,但薄膜容易破裂,洞口呈不规则形状就好了

法式小面包的做法2 (面包)

  1. 【面包坯子的制作过程】:松弛好的面团分割成30克1个的剂子

  2. 取一个剂子放在案板上

  3. 手掌心向下扣住剂子,把手在案板上做位移移动

  4. 剂子在手掌的带动下,滚成一个小球状

  5. 用手将小球按扁,用擀面杖擀成椭圆形的面片

  6. 用手将面片的边缘位置按压扁

  7. 手捏着面片的上端位置,向上提起向里顺着面片的长度卷曲

  8. 卷成圆柱形状的面团,把面片的下端位置边缘捏紧

  9. 用刀将圆柱形面团从中间一分为二,对半分割开

  10. 【面包的烘烤过程】:重复以上步骤,把整个面团分成小球擀成面片卷曲分割成面包坯子,排放在铺有锡纸的烤盘里

  11. 用刷子蘸取适量的蛋黄液

  12. 在每一个面包坯子表面均匀的刷一层蛋黄液

  13. 烤箱180度提前预热3分钟,烤盘放入烤箱中层,上下火180度烘烤20分钟

  14. 烤制表皮呈金黄色即可

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