鸡丝皮蛋蛤蜊干大米粥

简介

15个小要点清晨只需20分钟就可煮出一锅消食开胃营养丰富大米粥

用料1 

大米 100克
蛤蜊干 10粒
鸡胸肉
无铅皮蛋
胡萝卜
食盐
食用油
白胡椒粉
香菜

用料2 (腌肉调味料)

白胡椒粉
自制花椒水
干生粉(干淀粉)

鸡丝皮蛋蛤蜊干大米粥的做法1 

  1. 【大米的处理过程】:大米100克用清水淘洗一遍,控干水分

  2. 控去水分的大米放入料理机的研磨杯内,通电研磨成颗粒状的碎大米粒

  3. 研磨好的碎米粒倒入碗中,加入1/8茶匙食盐

  4. 淋入2~3滴食用油

  5. 加入1/4茶匙清水,用筷子搅拌均匀

  6. 碗上盖一层保鲜膜,放入冰箱冷冻室冷冻一晚上

  7. 【蛤蜊干与鸡胸肉的处理过程】(这也是第一天晚上准备好的):蛤蜊干用清水泡软,反复搓洗几次,洗干净附着在表面的泥沙,继续用清水浸泡放入冰箱冷藏室

  8. 鸡胸肉用刀切成薄片

  9. 再切成细丝

  10. 切好的肉丝放入碗中,加入少量的白胡椒粉

  11. 加入1/2茶匙自制花椒水

  12. 用筷子搅拌均匀

  13. 加入1/2茶匙生粉

  14. 用筷子搅拌均匀,盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷藏一晚上

鸡丝皮蛋蛤蜊干大米粥的做法2 

  1. 【白米粥底的熬煮过程】:砂锅内放入足量的清水,大火烧开

  2. 装有碎米粒的小碗从冰箱冷冻室取出,米粒倒入锅中

  3. 放入洗净泡好蛤蜊干

  4. 用勺子朝一个方向搅拌几次食材

  5. 大火开始熬煮

  6. 煮至水再次烧开,上面有浮沫飘起,用勺子把浮沫撇除干净

  7. 转小火继续熬煮

  8. 期间不断的用勺子朝一个方向搅拌食材

  9. 煮至大约15分钟左右,至大米粒软烂汤汁粘稠即可

  10. 【鸡丝皮蛋粥的熬煮过程】:无铅皮蛋剥去外壳放入碗里,用一个小勺碾压分割皮蛋

  11. 把皮蛋分割成适合大小的泥丁状

  12. 碾压好的皮蛋丁倒入锅中

  13. 用勺子搅拌一下,大火煮至锅开

  14. 上好浆的鸡肉丝倒入锅中

  15. 立即用筷子把鸡肉丝划散

  16. 胡萝卜洗净去皮,先切成细丝再切成小碎丁

  17. 胡萝卜丁放入锅中

  18. 加入1/8茶匙食盐调味

  19. 撒入适量的白胡椒粉

  20. 香菜洗净切成末

  21. 香菜末放入锅中,搅拌均匀即可,整个过程大概5分钟左右即可

小贴士

1.大米不要多次清洗,也不要用手揉搓,只需用清水过一遍即可。
2.搅打大米粒时根据自己的喜好而定,喜欢米粒大一点就打得时间短一点,喜欢米粒小一点就打得时间长一
点。
3.米粒用食盐、食用油和清水腌制,三者渗入米中,可以促使熬煮过程中加速米粒的绵烂。
4.腌好的米粒放入冰箱冷冻室冷冻过夜,也可以促使熬煮过程中加速米粒的绵烂。因为米粒在冷冻的过程
中,淀粉被涨裂,所以加热后能加速煮烂使米变得绵软。
5.蛤蜊干泡软后一定要反复清洗祛除泥沙,否则煮好粥吃蛤蜊干的时候口感会沙沙的,吃进肚里的都是泥沙。
6.鸡胸肉提前上浆腌制,可使煮好的肉丝软嫩,口感不柴。
7.煮大米粥底的时候一定要水开后再下大米粒,米入锅后要用勺子的朝一个方向搅拌几下食材,这样可以
防止熬煮过程中米粒粘锅,也可以保证煮出的粥绵滑浓稠。
8.煮大米粥底时可以用高汤代替清水,如果没有高汤,就加入一点虾皮、蛤蜊干、干贝等带有鲜味的食材,
来增加粥的风味。
9.依据以上7和8两步煮好的白粥底,是通用的,再加入其他配料就可以熬制出风味各异的蔬菜粥、海鲜粥或
者是肉类粥。煮粥底的时间根据自己所打米粒的大小与喜好的粥的软烂程度而定。
10.分割皮蛋的时候不要用刀切,只要用勺子碾碎即可,皮蛋本身是软的碾压过程很容易。
11.如果用刀切皮蛋,可以把皮蛋先在加有水的锅里煮几分钟,剥去外皮再用刀切或者是用棉线把皮蛋勒开
分割成所需要的丁状即可,这样皮蛋先煮一会,再切的时候就不容易粘刀,而且切出的皮蛋丁也很漂
亮。
12.皮蛋在粥底熬好之后再放入,入锅后不要长时间煮制,因为皮蛋在碾压的过程中,皮蛋芯里面的泥状物已
经粉碎,入锅遇热立即会发出香味融于粥中;煮至时间长了,会使粥底浑浊,皮蛋的清香味变淡。
13.鸡胸肉经过上浆腌制,锁住里面的水分使肉变得很嫩,所以,入锅后也不需要长时间煮制。
14.撒入一点胡萝卜丁,不仅给粥增色,而且胡萝卜含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,对于电脑一族早晨吃点胡萝卜是不错的选择。
15.粥煮好后只需加点食盐与胡椒粉调味即可,撒入一点香菜增加点绿色气息,还可以消食开胃。

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