面蒸白玉丝

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简介

山西人喜欢吃蒸菜,生活中的各种蔬菜比如土豆、萝卜、绿叶菜、根茎菜都可以用来蒸,方法简单,只需要把所需的食材切成丝状或丁状,用面粉拌匀上锅蒸熟就可以。这样的蒸菜营养健康,可以最大限度保存食材的营养成分,没有太多的盐分与油脂的摄入,吃后让人回味无穷。

用料  

白萝卜 1根
面粉 1勺

面蒸白玉丝的做法  

  1. 【萝卜的处理与拌面过程】:白萝卜用清水洗净,用削皮刀削去外皮

  2. 用刀沿着白萝卜的直径,将白萝卜分成大小均等的长段

  3. 用刀沿着分成段的白萝卜的长度,把白萝卜切成厚薄均等的片

  4. 顺着萝卜片的长度,把白萝卜片切成粗细均等的丝,切好的萝卜丝同火柴棍一般粗细即可

  5. 用手握着萝卜丝用力挤干萝卜丝里的水分

  6. 挤去水分的萝卜丝放在干净无水无油的盆里,用手把聚在一起的萝卜丝抓松散

  7. 往萝卜丝上均匀的撒入1勺面粉

  8. 用手把面粉与萝卜丝抓匀

  9. 抓匀的每一根萝卜丝依然是如火柴棍一般直挺

  10. 【萝卜丝的蒸制过程】:电饭锅蒸屉里铺一层蒸笼布,拌好面粉的萝卜丝分摊开放在蒸笼布上

  11. 电饭锅内胆里加入适量的冷清水

  12. 蒸屉放在内胆里

  13. 盖好锅盖,通电开始蒸制,上汽后蒸制大约3~5分钟左右

  14. 打开锅盖,萝卜丝变得晶莹透亮,表面的面粉看不到就可以了

  15. 蒸好的萝卜丝倒在刚才拌面粉的盆里,用筷子把萝卜丝划散,晾一会就可食用

小贴士

1.白萝卜丝不可以切得太细,和火柴棍一般粗细最好。
2.白萝卜含有的水分比较多,切好的萝卜丝一定要挤干萝卜丝的水分,否则在拌面的时候萝卜丝容易沱在一起,影响口感与成品质量。
3.盛放萝卜丝的容器要保证干净无水无油。
4.萝卜丝在挤水分的过程中会聚在一起形成团,故挤完水分一定要把聚在一起的萝卜丝抓松散开,以保证撒入面粉拌制时,每一根萝卜丝都可以均匀的裹到面粉。
5.面粉的量可以根据自己的喜好而定,喜欢面粉少一点,就少撒一点把面粉与萝卜丝拌匀,面粉少蒸好的萝卜丝看起来晶莹透亮。
6.喜欢面粉多一点,就多撒一点但也不要过多,一般以面粉与萝卜丝的比例为1:1.5。每次撒面粉的量不要太多,要边撒边加面粉,这样在拌萝卜丝时更容易操作。拌萝卜丝丝时遇到有粘在一起的,可以在上面少撒
点面粉,用手将萝卜丝搓开。
7.面粉与萝卜丝拌匀是个技术活,这一步很重要。拌好的萝卜丝中,要既没有多余的面粉,又要让每根萝卜丝的各个面都沾满面粉,且萝卜丝彼此之间不粘连,一根一根支棱着。
8.蒸制萝卜丝时要冷水下锅,让萝卜丝随着水温的升高而加热,这样蒸出的萝卜丝不容易粘连在一起;如果热水下锅,萝卜丝表面的面粉遇热会糊化,影响蒸制效果。
9.蒸制时间不可以太长,只需要上汽后大约3~5分钟就可以,时间太长萝卜丝吸收太多水分,容易塌陷,影响爽脆的口感。
10.蒸好的萝卜丝要立即倒出,千万不可像蒸馒头似的在锅里焖。而且一定要趁热抖散,不然凉了就更难抖开,都坨在一起了。
蒸好的萝卜丝可以蘸着酱料吃,用山西老陈醋、蒜泥和芝麻油拌匀蘸着就可以食用,喜欢辣的来一点辣椒油~

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