红焖鸡翅

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用料  

冰鲜鸡翅中 6个
生姜
大蒜
葱段
八角
花椒
香叶
小茴香
生抽 1汤匙
白酒 1/2汤匙
自制花椒水 1茶匙

红焖鸡翅的做法  

  1. 【鸡翅预处理过程】:鸡翅用清水冲洗干净,沥去水分

  2. 洗好的鸡翅放在盘子里,加入1茶匙自制花椒水,浸泡5分钟

  3. 炒锅放火上烧热,不用放油,放入鸡翅

  4. 小火煎制鸡翅

  5. 煎到一面金黄,翻面再煎另一面

  6. 煎到另一面也成金黄色,喷入1/2汤匙白酒

  7. 接着放入八角、花椒、香叶和小茴香

  8. 放入生姜片、大蒜瓣和葱段,小火加热1分钟

  9. 倒入小半碗清水

  10. 加入1汤匙生抽调味

  11. 煮至锅里的汤汁烧开

  12. 用筷子把鸡翅夹住捞出

  13. 【鸡翅的蒸制过程】:捞出的鸡翅摆入盘中

  14. 把煮鸡翅的汤汁和香味料一起倒入盘中

  15. 锅里放入适量的清水

  16. 支好蒸架,把盘子放在蒸架上

  17. 盘子上面再盖上一个盘子,盖好锅盖,大火蒸制大约20分钟左右

  18. 20分钟后,打开锅盖,鸡翅熟透就可以

  19. 【鸡翅的勾芡上色过程】:蒸好的鸡翅捞出摆在盘中

  20. 蒸鸡翅的汤汁捡去杂质,留下清汤备用

  21. 锅放火上,把汤汁倒在锅里,大火煮制

  22. 煮到锅里的汤汁烧开,淋入水淀粉勾芡(水淀粉就是用少量的干淀粉和少量冷清水调配而成)

  23. 用铲子把芡汁朝一个方向搅动,直至芡汁浓稠

  24. 做好的芡汁浇在鸡翅上即可

小贴士

1.购买鸡翅的时候最好买冰鲜鸡翅,价格稍微比冰冻鸡翅贵一点,但自己吃还是要以新鲜卫生为主。
2.鸡翅用花椒水浸泡一会,可以祛除鸡翅表面的油腻和腥味。
3.煎鸡翅的时候一定要把锅烧热再放入鸡翅,这样鸡翅不会粘锅底。
4.煎鸡翅的时候不用放油,鸡翅在小火加热过程中鸡翅里面的油脂渗出,可以锁住鸡翅里的水分,不会使鸡翅发干。
5.蒸制鸡翅的过程一定要用大火,使火力充足。

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