山西面塑

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人做过这道菜

简介

山西面塑文化由来已久,最早可以上溯到春秋时期,民间俗称“面人”、“面羊”、“羊羔馍”、“花馍”等,各地叫法不一,形态各有特点,它们大都出自山西农村乡镇家庭妇女之手,以上等面粉为原料,经过揉面、造型、笼蒸、点色而成,大都造型夸张、简练、质朴、民间和地方特色鲜明,而后延续到城市,发展到通过非食用的,防腐、防干裂、易存放的配比特点,用艺人灵巧的双手,捏制出精细的、生动的、有故事情节的、有文化内涵的纯观赏意义的面塑艺术品。

用料  

面粉 300克
酵母 1/4茶匙
温水 140克

山西面塑的做法1 

  1. 【白面面团的和制与发酵】:酵母1/4茶匙放入小碗中

  2. 加入140克温水,用筷子搅拌均匀,静置5分钟

  3. 面粉300克放入和面盆中,用筷子在上面扎个小洞

  4. 酵母水分次倒入面粉里

  5. 用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀,形成雪花状的面絮

  6. 用手把所有的面絮揉合在一起

  7. 揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制40分钟左右

  8. 待面团发酵至两倍大

  9. 用手指再面团上按个小洞,面团不回缩就发酵好了

  10. 【粉色面团的和制与发酵】:准备苋菜1小把摘去老根,用清水冲洗干净

  11. 锅内放入少量的清水大火烧开,放入苋菜焯煮1分钟,沥水捞出放至微温

  12. 用手握着捞出的苋菜挤出苋菜汁,放入1/8茶匙酵母,搅拌均匀静置5分钟

  13. 面粉100克放入和面盆中

  14. 苋菜酵母水分次倒入面粉里

  15. 用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀,形成雪花状的面絮

  16. 用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制40分钟左右

  17. 待面团发酵至两倍大

  18. 用手指再面团上按个小洞,面团不回缩就发酵好了

  19. 【面团的揉制与分割】:发酵好的白色面团放在案板上,用手反复揉几次,排出面团里的气体

  20. 揉好的面团切下一小块,面团里没有明显的气泡,面团就揉好了

  21. 揉好的面团分割成大小均等的80克面剂子3个,作为动物的身体备用

  22. 剩下的白面团分割成大小均等的5克面剂子12个,作为动物的腿备用

  23. 剩下的面团分割成大小均等的10克面剂子6个,作为动物的角备用

  24. 发酵好的粉色面团放在案板上,用手反复揉几次,排出面团里的气体

  25. 将面团揉光滑

  26. 揉好的粉色面团分割成大小均等的20克面剂子3个,作为动物的外皮

  27. 剩下的面团分割成大小均等的5克面剂子6个,作为动物的耳朵备用

  28. 【动物形状的捏制过程】:取80克重的白面剂子1个,用手反复揉几次

  29. 把面剂子揉成光滑的圆形面团

  30. 圆形面团按扁,用擀面杖擀制成大一点的圆形饼坯

  31. 准备好自制的红枣泥馅(枣泥馅的做法请点:两步自制最原汁原味的枣泥馅——家庭自制枣泥馅)

  32. 取适量的枣泥馅放在圆饼坯里,像包包子一样把枣泥馅包裹在面坯里

  33. 用手把收口处捏紧缝合

  34. 用手掌心把做好的包子状饼坯搓成椭圆形状,这样动物的身子就做好了

  35. 取20克重的粉色面剂子1个,用手反复揉几次

  36. 把面剂子揉成光滑的圆形面团

  37. 圆形面团按扁,用擀面杖擀制成大一点的椭圆形饼坯

  38. 椭圆形饼坯盖在制作好的动物身体上,露出一部分作动物的脸部

  39. 取5克重的白色面剂子4个,用手揉成光滑的圆形剂子

  40. 用手把圆形剂子按扁

  41. 按扁的剂子粘到动物身体的下方,作为动物的腿

  42. 取10克重的白色面剂子1个,用手掌心搓成水滴形状

  43. 用一个小刀之类的器具,在水滴状的剂子上间隔压出折痕

  44. 用手指捏着水滴状剂子的粗端部位,把剂子卷曲

  45. 一直卷到剂子的尖端部位,这样动物的角就做好了,同样的方法再做另一个

  46. 把做好的两个角粘到动物的头上

  47. 取5克重的粉色面剂子2个,用手揉成光滑的圆形剂子

  48. 用手掌心把圆形剂子搓成椭圆形状

  49. 用大拇指的指腹在椭圆形剂子上按压,使椭圆形剂子形成中间凹陷的形状,这样动物的耳朵就做好了

  50. 做好的耳朵粘在动物的头上

  51. 用两个黑豆和1颗红豆分别作为眼睛和嘴巴,粘在动物的脸部

山西面塑的做法2 (蒸制过程)

  1. 锅里放入足量的清水

  2. 支好蒸架,上面铺一吸油纸

  3. 做好的动物形状馒头放在蒸架上

  4. 盖好锅盖,大火蒸制约30分钟左右,至馒头熟

  5. 不要开锅盖,让馒头在锅里继续焖制3分钟左右,打开锅盖取出

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