四季豆谷垒

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简介

“面菜合一”这是山西城镇乡民最为普通的家常饭食之一,可以说是极具地方风味,带有浓浓的乡土气息。
蒸好的四季豆谷垒,可以直接食用,因为蒸制的时候加了调料入底味;也可以蘸自己喜欢的酱料,如番茄鸡蛋酱、酸辣豉油汁、肉丁酱等。

用料1 

四季豆 180克
小麦面粉 50克
玉米粉 50克
冷清水 适量
食盐 1/4茶匙
五香粉 少量
花椒粉 少量

用料2 (蛋炒四季豆谷垒)

蒸熟的四季豆谷垒
鸡蛋 1个
韭菜苔 1小把
大蒜 1瓣
红辣椒 1个
食盐 1/8茶匙
山西老陈醋 1/2汤匙

用料3 (肉酱炒四季豆谷垒)

蒸熟的四季豆谷垒
五花肉 1块
大蒜 1瓣
生姜末
小葱末
红辣椒 1个
自制花椒水 1汤匙
生抽 1汤匙
山西老陈醋 1/2汤匙

四季豆谷垒的做法1 

  1. 【四季豆谷垒制作过程】:四季豆用清水冲洗干净,撕去两端的根部和茎条

    四季豆谷垒的做法 步骤1
  2. 洗好的四季豆用刀切成大小均等的丁状

    四季豆谷垒的做法 步骤2
  3. 切好的四季豆丁放在干净的盆里

    四季豆谷垒的做法 步骤3
  4. 小麦面粉50克和玉米粉50克放在一个碗里,用筷子搅拌混合均匀

    四季豆谷垒的做法 步骤4
  5. 拌好的混合面粉分次加入四季豆丁里

    四季豆谷垒的做法 步骤5
  6. 用筷子把面粉与四季豆丁搅拌均匀,使四季豆丁的每一个切面都均匀的被面粉包裹

    四季豆谷垒的做法 步骤6
  7. 可以根据面粉的情况,适当的一点一点加入少量的冷清水

    四季豆谷垒的做法 步骤7
  8. 用筷子把清水与四季豆、面粉搅拌均匀,使面粉可以更好的包裹在四季豆丁的每一个切面上,但四周仍会带一些干面粉

    四季豆谷垒的做法 步骤8
  9. 加入1/4茶匙食盐调味

    四季豆谷垒的做法 步骤9
  10. 撒入少量的花椒粉

    四季豆谷垒的做法 步骤10
  11. 撒入少量的五香粉

    四季豆谷垒的做法 步骤11
  12. 用筷子把四季豆与调味料搅拌均匀,这样四季豆谷垒的半成品就做好了

    四季豆谷垒的做法 步骤12
  13. 【四季豆谷垒蒸制过程】:电饭锅蒸屉里铺入一层蒸笼布

    四季豆谷垒的做法 步骤13
  14. 拌好的四季豆谷垒半成品均匀的放在蒸笼布上,顺便把盆里的剩下的干粉也一起均匀的洒在四季豆上

    四季豆谷垒的做法 步骤14
  15. 电饭锅内胆里加入适量的冷清水,蒸屉放在内胆里

    四季豆谷垒的做法 步骤15
  16. 盖好锅盖,通电开始蒸制,上汽后蒸制大约5~10分钟左右(也就是总共蒸制约20分左右)

    四季豆谷垒的做法 步骤16
  17. 蒸制20分钟后打开锅盖,尝尝四季豆是否熟,如果不熟盖好锅盖再蒸一会至四季豆熟

    四季豆谷垒的做法 步骤17
  18. 如果四季豆熟,倒出来放在盆里,用筷子把聚在一起的四季豆扒拉松散开

    四季豆谷垒的做法 步骤18

四季豆谷垒的做法2 

  1. 鸡蛋1个磕入碗中,用筷子将蛋液打散

    四季豆谷垒的做法 步骤1
  2. 锅里放入适量的食用油,烧至3、4成热

    四季豆谷垒的做法 步骤2
  3. 倒入鸡蛋液

    四季豆谷垒的做法 步骤3
  4. 等鸡蛋液随油温升高膨胀时,用铲子快速把蛋液划散,控油捞出鸡蛋锅里留底油备用

    四季豆谷垒的做法 步骤4
  5. 大蒜去皮切末、红辣椒切小丁

    四季豆谷垒的做法 步骤5
  6. 炒鸡蛋留下的底油里放入蒜末,煸出香味

    四季豆谷垒的做法 步骤6
  7. 韭菜苔用清水洗净切成小丁,放入锅中

    四季豆谷垒的做法 步骤7
  8. 用铲子翻炒,使韭菜苔吸收油脂出香味

    四季豆谷垒的做法 步骤8
  9. 蒸好的四季豆谷垒放入锅中

    四季豆谷垒的做法 步骤9
  10. 用铲子翻炒,使四季豆谷垒吸收油脂出香味,表面变成金黄色

    四季豆谷垒的做法 步骤10
  11. 放入炒好的鸡蛋

    四季豆谷垒的做法 步骤11
  12. 放入切好的红辣椒丁做点缀

    四季豆谷垒的做法 步骤12
  13. 加入1/8茶匙食盐入底味

    四季豆谷垒的做法 步骤13
  14. 沿锅边淋入约1/2汤匙山西老陈醋,醋遇锅沿高温立即会散发出浓浓的醋香味

    四季豆谷垒的做法 步骤14
  15. 用铲子翻炒均匀即可

    四季豆谷垒的做法 步骤15

四季豆谷垒的做法3 

  1. 五花肉用清水冲洗干净,用刀切成小肉酱丁

    四季豆谷垒的做法 步骤1
  2. 锅里放入适量的食用油,放入花椒粒炸香,放入肉酱丁

    四季豆谷垒的做法 步骤2
  3. 用铲子翻炒至肉酱变色

    四季豆谷垒的做法 步骤3
  4. 放入切好的葱末、生姜末、大蒜末,用铲子翻炒至出香味

    四季豆谷垒的做法 步骤4
  5. 放入1汤匙自制花椒水

    四季豆谷垒的做法 步骤5
  6. 倒入约1汤匙生抽

    四季豆谷垒的做法 步骤6
  7. 用铲子把肉酱和调味料翻炒混合

    四季豆谷垒的做法 步骤7
  8. 倒入蒸熟的四季豆谷

    四季豆谷垒的做法 步骤8
  9. 用铲子把四季豆谷垒与肉酱翻炒均匀,使二者的香味互相

    四季豆谷垒的做法 步骤9
  10. 加入切好的红辣椒丁做

    四季豆谷垒的做法 步骤10
  11. 沿锅边淋入约1/2汤匙山西老陈醋,醋遇锅沿高温立即会散发出浓浓的醋

    四季豆谷垒的做法 步骤11
  12. 用铲子翻炒均匀即可

    四季豆谷垒的做法 步骤12

小贴士

1.四季豆丁要切的大小适中,不要切的太大也不要太小,太大了不容易熟,且蒸制时间会失去四季豆翠绿的色泽;太小了熟的快如果时间掌握不好会影响四季豆的口感。
2.面粉可以选用纯小麦粉,也可以使用杂粮粉如玉米粉,大家注意这里的玉米粉不是玉米淀粉,而是用玉米粒磨成的粉,色泽发黄,山西人也叫“棒子面”,在超市的散装干货柜台都可以看得到。还可以使用二者的混合粉,根据自己的喜好而定就好了。
3.不过,我建议大家还是用小麦粉和玉米粉二者混合起来使用,这样不仅口感好,而且粗细搭配营养全面,一般面粉的用量与菜的用量比例为面粉:菜==4:6为好。
4.往四季豆上撒面粉的时候要分次加入,每加入一次面粉把菜与面搅拌均匀再加入下一次面粉,这样有利于控制面粉的使用量,使面粉更均匀的附着在蔬菜上。
5.如果觉得面粉太松散,不容易包裹四季豆,可以根据面粉的松散度一点一点分次加入少量的水,每加入一次水把水与四季豆和面搅拌均匀,如果面粉有湿度可以附着在蔬菜上就停止加水。
6.如果面粉依旧松散可以再少加一点水,目的是使四季豆的每一个切面都均匀的被面粉薄薄的包裹,也要保证盆里留有少量的干面粉,这样拌好的谷垒口感最好。注意面粉不要裹得太厚,太厚了吃进嘴里的全是面粉影响口感。
7.蒸制时间一般为20分钟左右,但也要根据四季豆丁的大小和包裹面粉的用量而定,如果面粉裹得厚时间适当延长一点。
8.蒸好的谷垒可以直接蘸酱料吃,也可以炒着吃,炒一下更香哈。

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