蜂蜜鸡蛋玉米面发糕

简介

今天,为大家带来的这款发糕,是我自己反复琢磨出的配方,做好的成品香甜松软,即便是放凉也非常软,口感可以和西式蛋糕相媲美,操作简单,即便你是对面食一窍不通的厨房新手,保证一试就成功。而且,我采用微波法加热只需要5分钟,可以大大缩短用明火加热的蒸制时间,制作更方便快捷。

用料  

小麦面粉 150克
玉米面 50克
鸡蛋 1个
牛奶 200克
酵母粉 1/4茶匙
食用油 20克
蜂蜜 2汤匙
红枣 2个
葡萄干 1小把

蜂蜜鸡蛋玉米面发糕的做法  

  1. 【牛奶酵母水调制过程】:牛奶200克倒入干净的碗中

  2. 小碗放入微波炉中,高火加热20秒左右至牛奶温热

  3. 取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母

  4. 用筷子搅拌均匀成牛奶酵母水,静置10分钟

  5. 【蜂蜜鸡蛋乳液调制过程】:鸡蛋1个磕入碗中

  6. 挤入约2汤匙蜂蜜

  7. 加入20克食用油

  8. 用筷子把蜂蜜、食用油和鸡蛋液搅拌均匀,成乳化状态

  9. 【发糕面糊调制过程】:小麦面粉150克和玉米粉50克放入和面盆里

  10. 用筷子把两种面粉搅拌均匀

  11. 分次往面粉里倒入蜂蜜鸡蛋乳液,用筷子搅拌成带有大量干面粉的乳化妆面絮

  12. 分次往干面粉上倒入适量的牛奶酵母水

  13. 用筷子把酵母水与干面粉搅拌均匀,成没有干面粉的湿性团

  14. 再分次往湿性面团上加入适量的牛奶酵母水

  15. 用筷子把酵母水与湿性面团搅拌均匀,使湿性面团稀释成可以流动的糊状

  16. 用筷子挑起面糊,可以像水滴一样流下即可

  17. 【发酵面糊发酵与微波蒸制过程】:取一个可以放入微波炉里的大碗,用刷子在碗底和碗壁均匀的刷一层食用油

  18. 红枣和葡萄干洗净,撕成大小合适的块分散铺在碗底

  19. 调制好的面糊倒在碗里

  20. 上面盖一层保鲜膜放在温暖处发酵40分钟

  21. 使面糊发酵至碗容量的9成满

  22. 发酵好的面糊上再分散铺一些红枣和葡萄干

  23. 碗上面倒口一个盘子,放在微波炉里,高火加热5分钟至面糊熟

  24. 把碗从微波炉里取出

小贴士

1.玉米粉和小麦粉的比例可以根据自己喜欢的口感随意调整,但最大限度不要超过1:1,否则口感太过粗糙。
2.没有蜂蜜,可以换成白糖或者是红糖,用来增加甜味,效果一样,使用量可以根据自己喜欢的甜度适量调整。
3.牛奶的使用量要根据面粉的筋性作相应改变,往面粉里加入的时候要分次加入,把面粉调成湿性面团后再加牛奶酵母水稀释,这样调制好的面糊不会有疙瘩状的面颗粒。
4.调制好的面糊要稀稠度适中,面糊太稠做好的发糕口感发硬,面糊太稀不易成形。所以,调制面糊的时候不要一次把牛奶酵母水直接倒入面粉中,以避免牛奶过量面糊太稀。
5.微波碗底部刷一层食用油,可以避免制作好的发糕粘住碗底,不利于脱模;也可以在碗底垫一层可以微波炉加热使用的保鲜膜,再放入干果和面糊。
6.面糊倒入微波容器后再发酵,发酵好的面糊用手把碗的四周拍打几遍,排除面糊因发酵而产生的空气,这样蒸好的发糕不会塌陷。
7.微波加热时间可以根据面糊的量做适当调整。
8.如果没有微波炉,可以采用蒸锅蒸制,时间根据面糊的量而定,一般为30分钟左右。
9.判断发糕是否熟,可以用一根牙签竖着扎到发糕内部,如果牙签轻松的取出,上面没有湿性发黏的面糊,说明发糕就熟了。

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