百花稍梅

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用料1 (面团原材料)

小麦面粉 200克
澄粉(也叫小麦淀粉) 30克
热开水
菠菜叶绿素

用料2 (馅料原材料)

去膘五花肉
西葫芦 1个
韭菜苔 1小把

百花稍梅的做法1 

  1. 【白色面团的和制方法】(可以直接用一种面团制作,我为了好看用了两种面团):小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里(加入澄粉蒸出来的皮更透亮)

  2. 用筷子把两种面粉搅拌均匀

  3. 分次往面粉里倒入适量的热开水

  4. 用筷子把面粉和开水搅拌均匀,成带有少量干面粉的面絮

  5. 用手把面絮揉合在一起,形成光滑的面团,放一边饧制30分钟

  6. 【菠菜面团的和制方法】

  7. 小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里(加入澄粉蒸出来的皮更透亮)

  8. 用筷子把两种面粉搅拌均匀

  9. 准备好提取的热菠菜叶绿素

  10. 分次往面粉里倒入适量的菠菜叶绿素

  11. 用筷子把面粉和叶绿素搅拌均匀,成带有少量干面粉的面絮

  12. 用手把面絮揉合在一起,形成光滑的面团,放一边饧制30分钟

  13. 【面剂子的制作方法】(可以直接用一种面团制作,我为了好看用了两种面团,用一种面团直接把剂子擀成面皮,打花边包制就好):饧好的菠菜面团放在案板上

  14. 用手掌心压着面团,来回在案板上滚制,滚成椭圆形的面团

  15. 用刀把椭圆形面团分割成三等分

  16. 取其中一等份,用手掌心压着面团,来回在案板上滚制,滚成圆柱形的细长条状

  17. 用刀把细长条状面团分割成大小合适的滚刀形面剂子

  18. 白面面团也用同样的方法,分割成大小合适的滚刀形面剂子

  19. 【稍梅面皮的擀制方法】:取其中一个菠菜面剂子,两手掌心相对搓成圆形剂子

  20. 圆形剂子放在案板上,用手掌心按扁,用筷子的粗端部位抵在圆形剂子的中央位置

  21. 把面剂子扎个洞

  22. 取其中一个白色面剂子,两手掌心相对搓成圆形剂子

  23. 圆形白色面剂子放在菠菜剂子的洞口处

  24. 用手掌心把剂子按扁,使白色剂子和菠菜剂子粘贴在一起

  25. 按扁的剂子翻面,案板上撒少许生粉(也就是干淀粉,也可以用澄粉代替)

  26. 左手握着面剂子的边缘,右手握擀面杖,在面剂子上来回擀制

  27. 擀成边缘薄中间厚的面皮

  28. 从下面开始,要用山西擀制花边的专用工具,家里没有专业工具,慧心告你一个方法,也能打出漂亮的花边~

  29. 把擀面杖的一端放在面皮的中央位置,使擀面杖与圆形面皮的半径重合

  30. 左手压着擀面杖靠近面皮中央位置的一端,右手握着擀面杖的另一端,同时把擀面杖向外侧轻轻碾制

  31. 顺着圆形面皮的圆周,重复第11步的方法,圆形面皮半径处就出现间隔的花纹边,这样稍梅的面皮就擀好

  32. 【稍梅的包制过程】:擀好的稍梅面皮放在左手心里

  33. 上面放适量的馅料

  34. 把稍梅皮放在左手的虎口处

  35. 右手指按着馅料轻轻往下压

  36. 馅料和面皮就会随着虎口的深度,虎口下部会出现一个圆形的包有馅料的部分

  37. 虎口处的面皮边缘自然而然就形成了类似花边的形状,不需要用手捏花边

  38. 边缘部位稍微整形,一个稍梅就包好了

  39. 为了好看,可以在上端撒一点胡萝卜碎做点缀

  40. 【稍梅的蒸制过程】:蒸屉上铺一层蒸笼布,做好的稍梅间隔摆放在上面

  41. 锅里放入适量的冷水

  42. 蒸屉放在锅里

  43. 盖好锅盖,大火蒸制约15分钟

  44. 至稍梅熟,打开锅盖取出

百花稍梅的做法2 (馅料)

  1. 【肉酱的制作过程】:去膘五花肉洗净放在案板上,用刀先切成小肉片,再剁成肉末

  2. 葱切花、生姜切末放在肉末上,用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀

  3. 剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末,闻肉酱却有葱味和生姜味

  4. 肉酱上撒入适量的花椒粉

  5. 再撒入少量的五香粉

  6. 加入适量的食盐

  7. 倒入少许酱油

  8. 用刀把调味料和肉酱一起剁均匀

  9. 剁好的肉酱放入碗中

  10. 取一小块老豆腐(北豆腐)用勺子压成豆腐泥

  11. 压好的豆腐泥放在肉酱里

  12. 用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀

  13. 【西葫芦韭苔馅的制作过程】:西葫芦用清水洗净,用刀先切成薄片再切成细丝,最后剁成末

  14. 剁好的西葫芦末放在一块干净的百洁布上,用手提着百洁布的四角把西葫芦末包在百洁布里,用手把西葫芦的

  15. 水分挤干

  16. 挤干水分的西葫芦末放在盘子里

  17. 韭菜苔用清水洗净切成段剁成末

  18. 剁好的韭菜苔末放在一块干净的百洁布上,用手提着百洁布的四角把韭菜苔末末包在百洁布里,用手把韭菜苔

  19. 的水分挤干

  20. 挤干水分的韭菜苔末放在盘子里

  21. 【荤素馅的拌制过程】:挤干水分的素菜馅放在肉馅里

  22. 用手把肉馅与素菜馅抓制搅拌均匀

  23. 炒锅里倒入少量的食用油,放入花椒粒炸香,滤去杂质

  24. 炸好的花椒油趁热浇在馅料里

  25. 用筷子把馅料与花椒油朝一个方向搅拌均匀

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