握溜溜

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简介

此种面食至今在山西的平遥、文水一带广为流行,尤其是吃杂粮面时代,更为风行。

用料  

小麦粉 50克
黄豆粉 50克
玉米粉 50克
温开水 110克

握溜溜的做法1 (面团的和制方法)

  1. 小麦粉50克、黄豆粉50克、玉米粉50克放在和面盆中

  2. 用筷子将三种面粉搅拌混合均匀

  3. 分次往面粉里加入适量的温开水

  4. 用筷子把面粉与温水搅拌混合,形成湿性的面疙瘩

  5. 继续往面疙瘩上分次加适量的温水,湿性面疙瘩搅拌成可以流动的稠状湿性面团

  6. 准备一个小碗,里面放入适量的冷水,右手四指微微弯曲在清水里蘸一下

  7. 依旧四指微曲,在面团上用力扎几次

  8. 把面团扎透,扎至表面光滑

握溜溜的做法2 (握溜溜的制作过程)

  1. 锅内放入足量的清水,大火烧开

  2. 左手掌心蘸一点冷水,握一块面团在手掌心里

  3. 握有面团的左手放在锅的上方,五个手指微微向手掌心里弯曲

  4. 面团便从四个指缝中挤溜出来,呈前端如黄豆小瘤,后端稍尖的三棱形条,长约5~6厘米

  5. 挤出的面条流入开水锅中,直到把所有的面团都挤完

  6. 煮1~2分钟至面条熟,用漏勺把面条沥水捞出即可

小贴士

食用时将握溜溜配以肉丝、葱花、蒜泥、放锅内炒制而食。也可煮食汤面,或浇配各种荤素浇头。我用的是酸辣土豆丝黑木耳汤

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