香辣牛馍王

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简介

秋冬季节餐桌上最霸道的牛肉新吃法

用料  

牛腿肉
馒头
西芹
姜片
大蒜
新鲜杭椒
新鲜红辣椒
香菜 1棵
李锦记四川风味麻辣酱 1汤匙
孜然粉 适量
食用油 适量

香辣牛馍王的做法  

  1. 【馒头的煎制过程】:馒头切成大小均等的2CM见方块

  2. 铁锅内放入适量食用油

  3. 开小火,放入馒头块煎制

  4. 随着油温的升高,馒头块表面变得坚挺,色泽由白色向金黄色过渡

  5. 继续小火煎制,直到馒头块的每个切面都变成金黄色,用筷子把馒头块沥油夹出

  6. 煎好的馒头块放入盘中备用

  7. 【牛肉的腌制与煎制】:牛腿肉泡在清水里浸泡10分钟,用清水冲洗干净

  8. 牛腿肉切成大小2CM左右的见方块放在碗中,加入1/2茶匙食盐

  9. 加入1汤匙李锦记四川风味麻辣酱

  10. 淋入1汤匙食用油

  11. 用筷子搅拌均匀,放在一边腌制10分钟至牛肉入味

  12. 煎馍头剩下的食用油放在火上,倒入腌好的牛肉块

  13. 不要翻动,用铲子把牛肉块摊平在锅底,等牛肉块表面变得坚挺

  14. 用铲子翻动牛肉块,一直炒到牛肉块变色六成熟

  15. 炒好的牛肉块连同红油一起倒在盘中

  16. 【炒制过程】:锅洗干净重新倒入少量的食用油,葱姜蒜切末放入锅中,小火煸香

  17. 新鲜杭椒和红辣椒用清水洗净,去蒂切成段

  18. 辣椒段放入锅中,炒出香辣味

  19. 炒好的牛肉块倒入锅中

  20. 煎好的馒头块也放入锅中

  21. 西芹用清水洗净,去掉筋膜,用刀切成段

  22. 西芹段放入锅中

  23. 用铲子翻炒均匀,让西芹吸收锅的热气变熟

  24. 撒入适量的孜然粉

  25. 香菜用清水洗净切成段

  26. 香菜段放入锅中

  27. 用铲子翻炒均匀即可

小贴士

1.牛肉先用清水浸泡,可以祛除牛肉本身含有的血水,同时也可以去腥味。
2.腌制牛肉时加入食用油,可以锁住牛肉的水分,煎制过程保持牛肉软嫩的口感。
3.煎馒头的时候要小火煎制,煎到每个切面呈金黄色即可,不要煎焦否则会影响菜品的色泽。
4.腌制牛肉时加入香辣酱,味道足够,炒制过程我没有再加增味的调味料,只是撒入一点孜然粉增加菜肴的风味。
5.配菜可以根据自己的爱好,选择合适的菜品搭配。
6.做这道菜要用牛腿肉,肉质嫩很容易熟,不需要加水炖制。
7.煎牛肉的时候,牛肉入锅不要翻动,等牛肉表面坚挺再翻炒,这样采用煎炒相结合的方法,牛肉吃起来口感更好。
8.第一次煎牛肉不需要熟透,只要6成熟就可以,因为后面还要炒制,如果煎制牛肉太熟,后面炒制牛肉口感易变老。

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