柿子饼

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简介

这种柿子的特点是:果皮、果肉橙红色或鲜红色,果实小,果粉多,无核,肉质致密,多汁,品质极好。西安柿子饼色泽金黄,饼面粘甜,黄桂芳香。

用料  

柿子
面粉 1/2量杯
枣泥
黑芝麻粉

柿子饼的做法1 

  1. 【柿子的处理过程】:准备软柿子5个用清水洗净,摘去柿子蒂

  2. 剥去柿子皮

  3. 剥好的柿子放在一个干净小碗里

  4. 用擀面杖压成柿子泥

  5. 柿子泥放入料理机的果浆杯内,通电榨成柿子果酱。(注意:榨果酱是为了追求口感更细腻,但果酱榨制过程不要加水)

  6. 【面团的和制过程】:榨好的柿子果酱放在干净无水无油的和面盆里

  7. 筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉

  8. 用筷子搅拌面粉和果酱,使二者混合均匀

  9. 搅拌成橙黄色的湿性很强的面团

  10. 往湿性很强的面团里筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉

  11. 用筷子搅拌干面粉和湿性很强的面团,使二者混合均匀

  12. 搅拌成橙黄色的湿性面团

  13. 往湿性面团里筛入电饭锅自带的量米杯1/2量杯的面粉

  14. 用手把干面粉与湿性面团揉合在一起

  15. 揉成表面略微光滑的面团,盖上一块百洁布,放在一边饧制20分钟

柿子饼的做法2 

  1. 【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】:巴旦木适量剥去外壳

  2. 把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开

  3. 用手把果仁的皮剥掉

  4. 剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄

  5. 取出果仁放在案板上,用擀面杖在果仁上来回擀制

  6. 擀成果仁碎

  7. 【蜜汁果仁枣泥馅的制作】:做好的枣泥馅放在小碗里

  8. 放入擀好的果仁碎

  9. 放入制好的黑芝麻粉

  10. 挤入适量的蜂蜜

  11. 倒入适量的橄榄油或者是食用油

  12. 用手把所有的食材揉搓在一起混合均匀,直到成为油润的馅料

  13. 【面剂子的制作】:案板上撒少许面扑

  14. 饧好的面团放在案板上

  15. 用刀把面团分割成均等的四份

  16. 取其中一个面团,用手搓成圆柱形长条状的面团

  17. 用手把圆柱形长条状的面团分别揪成约为50克重的大小均等的面剂子

  18. 【面饼皮的制作】:取其中一个面剂子放在手心里

  19. 两手掌心相对,把面剂子搓成圆球状

  20. 两手掌心相对,把圆球状面剂子按扁,成扁圆饼状的面剂子

  21. 左手大拇指放在扁圆饼状面剂子的中心位置,其余四指放在扁圆饼状面剂子的背面,右手的大拇指放在扁圆饼状面剂子的边缘位置,右手的食指和中指放在扁圆饼状面剂子背面的边缘位置

  22. 顺着圆周运动,把扁圆饼状面剂子捏成边缘薄中间厚的窝窝形状面饼皮

  23. 【柿子饼的包制过程】:制作好的面饼皮放在左手手心里,饼皮中心放入大约15克重的馅料

  24. 像包包子一样,用右手把饼皮的边缘收口,把馅料包在饼皮里

  25. 把封口处捏紧缝合好成为圆锥形状的包有馅料的饼坯

  26. 两手掌心相对,把圆锥形状的包有馅料的饼坯按扁,成扁圆饼形状的饼坯

  27. 重复以上步骤,制作好所有的扁圆饼形状的饼坯

  28. 【柿子饼的煎炸过程】:铁锅里倒入适量的食用油,大火烧热油

  29. 做好的饼坯放入油锅里

  30. 转中小火煎炸,煎炸制饼坯表面坚挺翻面

  31. 一直煎炸到饼坯表面有小气泡产生,成金黄色

  32. 翻面再煎另一面,直到两面饼坯表面都有小气泡产生,都成金黄色,把饼用筷子沥油夹出

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