小酥肉

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简介

小酥肉是山西传统名菜,是山西著名的十大碗之一,是晋菜三蒸中的第二蒸。酥肉是用猪肋条肉切块,经过煮、炸、蒸等多道工序制作而成。
小酥肉经过蒸制,夹一块入口,却酥而不烂,肥而不腻,酱香浓郁,碗底的汤汁浓稠,用筷子搅拌均匀,你会发现每块肉肉都美妙无比!

用料1 (原材料&腌肉调味料)

猪后臀肉
水发黑木耳
鸡蛋 1个
干淀粉
清水
食盐 1/2茶匙(腌肉调味料)
自制花椒水 1茶匙(腌肉调味料)

用料2 (炒制调味料)

葱花
姜片
蒜瓣
花椒粒 3~5粒
自制花椒水 1/2茶匙
食盐 1/4茶匙
五香粉 适量
生抽 1汤匙
清水 1/2小碗
食用油 适量

小酥肉的做法1 (小酥肉)

  1. 猪后臀肉用清水冲洗干净

  2. 洗净的猪肉放在案板上,用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片

  3. 再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条

  4. 切好的肉条放在小碗里,加入1/2茶匙食盐入底味

  5. 加入1茶匙自制花椒水去腥味

  6. 用筷子搅拌均匀,腌制10分钟

  7. 小碗里放入适量的干淀粉(也就是生粉)

  8. 加入少量的冷清水

  9. 用筷子把生粉与清水搅拌均匀,形成湿性水淀粉

  10. 鸡蛋1个磕入碗中

  11. 搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中

  12. 用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合,用筷子挑起蛋液糊,可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下

  13. 流动成线即可

  14. 腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里,使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊

  15. 铁锅放在火上,锅底加入少量的食用油,中火烧至4成热

  16. 将裹好的猪肉条依次放在油锅里,转中小火煎炸

  17. 依旧保持中小火,煎炸至猪肉条成金黄色

  18. 用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。炸好的猪肉条就是小酥肉,可以蘸椒盐直接食用~

小酥肉的做法2 (小酥肉黑木耳的炒制)

  1. 锅放火上,倒入少量的食用油,放入3~5粒花椒,小火炸至花椒出香味

  2. 小葱葱白部分切葱段,生姜大蒜切薄片

  3. 葱段、生姜片、大蒜片放入油锅中,煸出香味

  4. 黑木耳提前用清水泡发冲洗干净,用手撕成小朵

  5. 撕好的黑木耳放入锅中

  6. 炸好的小酥肉放入锅中

  7. 用铲子翻炒均匀

  8. 加入1/2小碗清水

  9. 淋入1/2茶匙自制花椒水

  10. 放入1/4茶匙食盐、少量的五香粉

  11. 倒入约1汤匙生抽

  12. 用铲子翻炒均匀,焖煮1分钟

  13. 焖煮1分钟后,把所有的食材连同汤汁一起倒在盘子里

  14. 锅放火上,加入适量的清水

  15. 支好蒸架,装有食材的盘子放在蒸架上

  16. 盖好锅盖,大火蒸制约30分钟

  17. 取出盘子,上面撒香菜点缀即可

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