慧心荷韵
小酥肉
16
人做过这道菜
小酥肉是山西传统名菜，是山西著名的十大碗之一，是晋菜三蒸中的第二蒸。酥肉是用猪肋条肉切块，经过煮、炸、蒸等多道工序制作而成。
小酥肉经过蒸制,夹一块入口,却酥而不烂,肥而不腻,酱香浓郁,碗底的汤汁浓稠,用筷子搅拌均匀,你会发现每块肉肉都美妙无比!
小酥肉经过蒸制,夹一块入口,却酥而不烂,肥而不腻,酱香浓郁,碗底的汤汁浓稠,用筷子搅拌均匀,你会发现每块肉肉都美妙无比!
用料1 (原材料&腌肉调味料)
用料2 (炒制调味料)
小酥肉的做法1 (小酥肉)
-
猪后臀肉用清水冲洗干净
-
洗净的猪肉放在案板上，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片
-
再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条
-
切好的肉条放在小碗里，加入1/2茶匙食盐入底味
-
加入1茶匙自制花椒水去腥味
-
用筷子搅拌均匀，腌制10分钟
-
小碗里放入适量的干淀粉（也就是生粉）
-
加入少量的冷清水
-
用筷子把生粉与清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉
-
鸡蛋1个磕入碗中
-
搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中
-
用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下
-
流动成线即可
-
腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊
-
铁锅放在火上，锅底加入少量的食用油，中火烧至4成热
-
将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸
-
依旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金黄色
-
用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。炸好的猪肉条就是小酥肉，可以蘸椒盐直接食用～
小酥肉的做法2 (小酥肉黑木耳的炒制)
-
锅放火上，倒入少量的食用油，放入3～5粒花椒，小火炸至花椒出香味
-
小葱葱白部分切葱段，生姜大蒜切薄片
-
葱段、生姜片、大蒜片放入油锅中，煸出香味
-
黑木耳提前用清水泡发冲洗干净，用手撕成小朵
-
撕好的黑木耳放入锅中
-
炸好的小酥肉放入锅中
-
用铲子翻炒均匀
-
加入1/2小碗清水
-
淋入1/2茶匙自制花椒水
-
放入1/4茶匙食盐、少量的五香粉
-
倒入约1汤匙生抽
-
用铲子翻炒均匀，焖煮1分钟
-
焖煮1分钟后，把所有的食材连同汤汁一起倒在盘子里
-
锅放火上，加入适量的清水
-
支好蒸架，装有食材的盘子放在蒸架上
-
盖好锅盖，大火蒸制约30分钟
-
取出盘子，上面撒香菜点缀即可
