家庭自制薄脆

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简介

薄脆就是即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。薄脆放在煎饼果子中,与口感绵软的煎饼相得益彰,十分可口。薄脆还可以捏碎放在粥里,香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆,美味鲜香。还可以捏碎放在馅料如肉馅或素菜馅里。

用料  

面粉 150克
食盐 1/4茶匙
食用小苏打 1/8茶匙
无铝泡打粉或小苏打 1/8茶匙
温水
食用油

家庭自制薄脆的做法1 

  1. 准备一个干净的小碗,放入1/4茶匙食盐

  2. 放入食用小苏打1/8茶匙

  3. 接着放入无铝泡打粉1/8茶匙

  4. 倒入适量的温水

  5. 用筷子把清水与粉料搅拌均匀,形成食盐苏打水

  6. 面粉150克放在和面盆里

  7. 分次倒入调配好的食盐苏打水

  8. 用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀,形成雪花状的面絮

  9. 用手把面絮揉合在一起,揉成表面光滑的面团,盖上湿布放在一边饧制20分钟

  10. 案板上刷一层食用油

  11. 饧好的面团放在案板上,用手压成圆饼状

  12. 用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大,成长方形的面片

  13. 用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回

  14. 折回的面片再向中缝处折回,形成长条形的折叠面片

  15. 用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回

  16. 折回的面片再向中缝处折回,形成圆墩形状的折叠面片

  17. 圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油,用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上

家庭自制薄脆的做法2 

  1. 第二天早晨把饧好的面团取出,面团放在右手的虎口处,左手的大拇指按在面团的中心位置,其余四指按在面团的背后,顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动

  2. 使面团的边缘部分成光滑状

  3. 用刀把面团分成大小均等的2等份

  4. 取其中一等份,用擀面杖擀开擀大擀薄,成薄薄的大长方形面片

  5. 用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片

  6. 每一份面片的中间部分,用刀尖轻轻的化几个小口,注意不要划到面片的边缘分开

  7. 铁锅里放入适量的食用油,大火烧至8成热

  8. 用手提一个面片在油锅的上方

  9. 把面片放在油锅里蘸一下

  10. 把面片提起来,使面片在有锅的上方

  11. 再把面片放在油锅里蘸一下

  12. 把面片全部放入油锅里,炸至两面金黄即可

小贴士

1.水的调配:放入碱面(苏打)可以增加酥脆的口感,放入泡打粉是为了使饼坯蓬松。
2.面团的和制:面团和成软硬适中就可以。
3.面团的饧制:饧制时间越长,面团的延展性越好,越容易把面擀薄。
4.刷食用油:面团上刷食用油,是为了让面团吸收油脂,增加其延展性。
5.面片的擀制:面片尽量擀薄一点,擀得越薄制作好的薄脆口感越酥脆。
6.油温与炸制:油温要高,但也不能太高,8成热左右最合适;把面片在油锅里蘸两下,是使面片定形。

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