玫瑰麦穗团圆馍

用料  

面粉 450克
温水 160克
酵母粉 1/4茶匙
菠菜叶绿素
胡萝卜素

玫瑰麦穗团圆馍的做法1 (面团)

  1. 温水160克放在碗里,加入1/4茶匙酵母粉

  2. 用勺子把酵母粉与温水搅拌均匀,放在一边静置10分钟

  3. 面粉450克放在和面盆里

  4. 分次往面粉里加入适量的酵母水

  5. 用筷子把面粉与酵母水搅拌均匀,成雪花状的面絮

  6. 用手把雪花状面絮揉合在一起

  7. 揉成表面光滑的面团

  8. 盖上一块湿布放在温暖处发酵

  9. 等面团发酵至两倍大

  10. 用手把面团的表面撕开,里面是蜂窝状的小孔,面团就发好了

  11. 案板上撒少许面扑,发好的面团放在案板上

  12. 用手把面团反复使劲揉制,把面团里面的空气排出

  13. 揉到把面团用刀切下一块,切面处没有明显的气泡孔,面团就揉好了

  14. 揉好的面团分割成200克、100克、50克、50克、50克的五份面团备用

  15. 提取好的菠菜叶绿素和胡萝卜素备用

  16. 取其中一个50克重的面团

  17. 用手按成扁圆饼形,用勺子舀一些菠菜叶绿素放在面饼中央

  18. 用手把白色面团与菠菜叶绿素揉制均匀,形成绿色的菠菜面团

  19. 另取其中一个50克重的面团,用手按成扁圆饼形,用勺子舀一些胡萝卜素放在面饼中央

  20. 用手把白色面团与胡萝卜素揉制均匀,形成红色的胡萝卜面团

玫瑰麦穗团圆馍的做法2 (花样&枣泥馍底托盘的制作)

  1. 取另一份50克重的面团,用手揪下一小块面团

  2. 两手掌心相对,把面团搓成橄榄形状

  3. 取一根牙签,搓好的橄榄形状面团包裹在牙签的粗端部分,做玫瑰花蕊

  4. 揉好的胡萝卜面团,用手揪下一小块

  5. 两手掌心相对,把面团搓成水滴状,放在左手的鱼际边

  6. 用右手的鱼际把水滴型面团按扁,成玫瑰花瓣

  7. 做好的玫瑰花瓣包裹在花蕊的一边,把花瓣的边端部分稍作整理,第一片花瓣就做好了

  8. 再用手揪下一小块面团搓成水滴状,放在左手的鱼际边,用右手的鱼际把水滴型面团按扁,成玫瑰花瓣

  9. 做好的玫瑰花瓣放在第一片花瓣相对的另一边包好,把花瓣的边端部分稍作整理,第二片花瓣就做好了

  10. 依照以上步骤,做出一朵漂亮的玫瑰花

  11. 揉好的菠菜面团,用手揪下一小块

  12. 两手掌心相对搓成橄榄形状面团

  13. 用刀把橄榄形状面团从中间一分为二分割开

  14. 取其中一半,用手搓成水滴形状的面团

  15. 用一塑料刮刀顺着水滴形状面团的长度,在面团中心压出一条长痕

  16. 再用塑料刮刀在长痕的两边间隔斜压出痕迹,一片绿叶就做好了

  17. 取分割好的200克重的面团放在案板上

  18. 用手揉制面团把面团里的空气排出

  19. 把面团按扁,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饼皮

  20. 饼皮的中心放入适量的枣泥馅

  21. 像包包子一样收口,把枣泥馅包在饼皮里

  22. 把口收紧捏合在一起,压成圆饼形状

  23. 分割好的100克重的面团放在案板上

  24. 用刀把面团从中间一分为二分割开

  25. 取其中一半,用手掌心按着面团,在案板上轻轻滚动搓成长条形状

  26. 用塑料刮刀在长条状面条上间隔压出痕迹

  27. 用手轻轻按着面条,朝上或者是朝下放下搓一下

  28. 使面条上的痕迹部分成滚圆型,花边就做好了

  29. 取100克面团分割好的另一半,放在案板上

  30. 用手掌心按着面团,在案板上轻轻滚动搓成中间细两端粗的面条状

  31. 用剪刀分别在粗端部分剪出短小的芽状,做为麦穗

  32. 用手把面条细的部分捏合在一起,一个麦穗就做好了

  33. 做好的枣泥馍底托盘放在案板上

  34. 做好的花边环绕托盘,粘在托盘周围

  35. 做好的玫瑰花放在托盘表面靠右端的位置

  36. 做好的麦穗放在托盘表面靠左端的位置

  37. 做好的绿叶放在玫瑰花的两端

  38. 用剪刀在托盘的上端边缘剪出齿轮状,玫瑰麦穗花馍就做好了

  39. 锅里放入适量的冷水

  40. 支好蒸架,蒸架上铺一层蒸笼布

  41. 做好的玫瑰麦穗花馍放在蒸笼布上

  42. 盖好锅盖让其发酵至两倍大

  43. 开火大火蒸制约20分钟至花馍熟,关火让馒头在锅里放置冷却3分钟

  44. 打开锅盖把花馒取出

  45. 蒸好的花馍放在盘子里

  46. 取一个鸡蛋蛋黄蛋液分离,用刷子蘸取适量的鸡蛋液

  47. 在麦穗上均匀的刷一层蛋黄液

  48. 再用刷子蘸取适量的鸡蛋液,在花边和托盘边缘剪出的齿轮上均匀的刷一层蛋黄液

  49. 烤盘里铺一层锡纸,刷好蛋黄液的花馍放在锡纸上

  50. 烤盘200度预热5分钟,烤盘放在烤箱中层,上下火200度烤10分钟,至蛋液凝固取出

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