慧心荷韵
一窝丝
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人做过这道菜
“一窝丝”又叫“盘丝饼”，是山西省忻州地区宁武县的特色小吃，历史悠久，曾经是高级宴席的甜点。“一窝丝”以酥、脆、香为贵，具有色淡黄，味甘甜，质酥脆的特色。鲜食时甜绵可口，干食时酥脆清香。其形状像曲蜷待腾的蛟龙，提起一根线，放下一窝丝，动一动，散成一堆；嚼一嚼，其味无比。存放一至两月，色、味不变，软硬程度不变。后来，随着人们生活的富裕程度日益提高，白面、胡麻油家家不缺，“一窝丝”在全县农村兴盛起来，成为人们迎宾待客的佳品。
用料
一窝丝的做法1 (“一窝丝”面团)
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小碗里放入140克温水，加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水
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面粉200可放在和面盆里，用筷子在中甲扎个小洞
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分3次徐徐的往面粉里倒入适量的淡盐水
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每次都用筷子把水与面粉搅拌均匀，最后形成雪花带待葡萄状的面絮
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用手把所有的面絮揉合在一起
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由于面团比较软，所以最后揉好的面团表面湿润不太光滑
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小碗里准备一点了冷水
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右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心处弯曲，用四指背在冷水里轻轻蘸一下
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四指依旧弯曲，用蘸油水的四指背在面团上反复扎几次
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让面团吸收水分，把面团扎透扎上劲
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扎好的面团用手稍微整理成圆形面团，因为面团扎上劲，表面会变得光滑
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揉好的面团上盖一层保鲜膜，放在一边饧制1小时（我是第一天晚上和好面，放冰箱冷藏饧制一晚上，第二天早晨做的）
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第二天早晨把饧好的面团取出，放在撒有少量干粉的案板上（案板上撒少量干粉，这样的干粉叫“面扑”，防止面团与案板粘连）用刀分割成两等份
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取其中一等份，用手掌心轻轻按着面团，在案板上来回滚动
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面团在手掌的带动下，滚搓成圆柱形的长条状面团
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用左右手分别握住圆柱形面团的两端，把两只手做上下颤颠运动
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面团的中间部分随着上下颤动，被拉成长条状
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把长条状面团的两端放在右手里
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左手把长条状面团的另一端提起，再做上下颤颠运动
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面团的中间部分随着上下颤动，又被拉成长条状，重复以上步骤7～8次，直到把面团的筋性溜出
一窝丝的做法2 (拉面制作过程)
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溜好的面团放在案板上
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用刀从中间一分为二分割开
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取其中一等份面团，用手稍微揉成圆形
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把圆形面团按扁，用擀面杖擀成圆薄饼形
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刷子蘸一点食用油，在圆薄饼形面团表面均匀的刷一层食用油
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用刀把圆薄饼形面团分切成粗细均等的条状
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切好的条依旧是以圆饼形状出现
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用刷子在切好的每一根条上均匀的刷一层食用油，放在一边饧制20分钟
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左右手分别握着切好的条的两端，向两边拉扯抻面
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把面抻长拉细
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用刀在拉长的面条上从中间一分为二切开
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并把刚才左右手握的面条的两端粗粗的部位用刀切去
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取一份拉长的面条，用手握着面条的一端
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轻轻向里沿着面条的长度卷曲
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一直卷到面条的另一端
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把另一端压在卷曲部位的下端，形成一圆柱形的卷曲面团
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用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状
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依照以上方法，做出所有的圆饼坯
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平底锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸食用油在锅底擦拭一遍
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做好的饼坯放在锅里，小火煎制
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待饼坯表面坚挺，用刷子蘸食用油在每一个饼皮表面刷一层
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煎的时候盖好锅盖，小火煎制
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煎到一面金黄
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翻面再煎到另一面金黄即可
