铁锅烤红薯

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简介

吃腻了炭火烤的红薯,妈妈还会换着用铁锅烤红薯,这也是农村最普遍常用的方法。铁锅里放入一小碗水,洗好的红薯放入锅里,用火把水烧开一直烤到红薯熟。铁锅烤红薯和炭火烤红薯不一样的是,铁锅烤好的红薯皮边会有汤汁溢出,甜丝丝的带有焦香味儿。

用料  

铁锅烤红薯的做法  

  1. 红薯2个用清水洗净表面泥尘

  2. 如果是粗胖的红薯,用刀从中间对半切开;如果是细长条状的,可以不切

  3. 铁锅里倒入一小碗冷水,把小碗倒扣在铁锅底部

  4. 把红薯一个一个沿着小碗紧贴着放入锅里

  5. 盖好锅盖,大火把水烧开,转小火烤制30分钟左右(时间根据红薯的大小做相应调整)

  6. 直到红薯熟可以用筷子轻松穿透,把水烧干锅边结焦时关火

  7. 把烤熟的红薯取出,可以看到小碗的周边有烧焦的汤汁

  8. 把小碗取出,锅底也会附着一层焦糖汁

小贴士

1.锅里的水不要太多,只要1小碗就可以,水太多就不叫烤红薯,而是水煮红薯了。
2.小碗倒扣在锅底,加热烤制的时候,可以避免水大幅度的沸腾,从而使红薯大面积接触到水分。
3.红薯最好选择细长条椭圆形状的、无斑点发霉的为最好。
4.小火烤制过程可以每间隔一段时间就把红薯翻面,以便红薯各个面受热均匀,缩短烤制时间。
5.等锅里的水分快烧干时,人不要离开火旁边,以免水分少干烧坏锅底。
6.关火时间的把握影响着红薯的口感,等锅里的水分烧干锅边结焦时关火。
7.总之,铁锅烤红薯,加水的量和关火时间是比较关键的两点。

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