酸奶芝士蛋糕

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简介

用水浴法烤芝士蛋糕更湿润柔软-所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后,将模具放在烤盘上,烤盘中注入1-2cm深的热水,这样在烤的时候,水的温度不会到100度,可以保证糕体不会被烤得很干很焦,烤箱中湿润,蛋糕的口感柔软好吃。如果用的是活底的模具,要用锡纸包住模具后再注水,否则水会进入到蛋糕糊糊中。
20*20的正方形模具1个

用料  

奶油芝士 250g
酸奶 150g
鲜奶油 80g
低筋面粉 30g
砂糖 20g
蛋黄 3个
柠檬汁 几滴
朗姆酒 1小勺
蛋白 3个

酸奶芝士蛋糕的做法  

  1. 奶油芝士室温回软,搅拌至顺滑,然后加入糖搅拌均匀

  2. 分2次加入蛋黄搅拌均匀

  3. 加入酸奶搅拌均匀

  4. 加入柠檬汁和朗姆酒搅拌均匀

  5. 鲜奶油打到能滴下来留有痕迹(5分)加入到4中,用橡皮刮刀拌匀

  6. 筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀,备用

  7. 在另一个干净的盆中,将蛋白分3次加入细砂糖打成能有弯弯的钩,取少量蛋白加入上一步的奶酪糊中,用橡皮刮刀拌匀,然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中用橡皮刮刀拌匀

  8. 模具内铺好烘焙纸,将7的奶酪糊慢慢倒入模具中,轻震几下

  9. 烤箱预热160度,用水浴法烤约1小时左右(水浴法就是把模具放在一个装有热水的烤盘中烘烤)

  10. 烤好凉凉后,放入冰箱中冷藏5小时左右即可

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