馒头

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用料  

普通面粉 500克
酵母 3克
白糖 15克
10克(可不放)
250克(随面粉和季节加减水量)
小麦胚芽 少许(可不放)

馒头的做法  

  1. 把所有材料混合一起揉至面团光滑,此时手上,桌上都是没有面团粘连的

  2. 包上保鲜膜或湿纱布松弛15~20分钟

  3. 擀开成长方形薄片。(从中间往左右两边擀开,边角上的地方用手拉一下使其成长方形)

  4. 将面片3折起来并压紧贴合的那一边

  5. 再次将3折好的面片擀开成大的长方形,在自己对面的那条长边要擀薄,方便粘接

  6. 用小刷沾水均匀刷在面片上,从身体这端的长边开始卷,一直卷完最后把收口处粘接好

  7. 轻轻滚动面棒,用刀切出合适大小

  8. 放进铺好了蒸笼纸的蒸锅里醒发20~30分钟

  9. 冷水开火,大火12~14分钟即可关火。关火后过2分钟再打开盖子或直接先掀开一个小缝让蒸汽先出来一部分再完全打开取出馒头

小贴士

1整个过程需要撒很多面粉防粘,到最后3折完后的擀开面片上如果有多余的扑粉,要先用刷子勺掉多余的面粉,再刷水。刷水的目的是为了让面片能紧密的卷起来。
2夏天温度高,醒发时间可以短点,冬天温度低醒发时间要长点。
3蒸的时间也是看做的馒头大小,大点馒头时间就长点!我做的500克面粉一般是16个馒头,就13分钟左右。
4蒸好后要等1分钟开盖子或掀开盖子一个缝的目的是为了不让蒸好的馒头马上接触冷空气而收缩。

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