酿杭椒

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简介

“酿辣椒”通称“肉末酿辣椒”,其实这中间所说的“酿”是一种方法,
通常是指将食材的中心掏空,再在其中加入准备好的其它馅料,如肉馅,蛋黄馅,鱼肉馅等,再将整个加工,或煎,或蒸,或焖煮,最后让两者合二为一,不仅让口味更丰富,而且也能让营养更全面。我们通常会做煎酿辣椒、煎酿茄子、煎酿苦瓜,煎酿冬菇等。
青翠碧绿或绯红可人的辣椒,整个被掏空,然后将肉馅放进辣椒里并塞紧,使辣椒挤成满登登的实体,然后放到有少量热油的热锅内煎一下定型后,再加少量汁调味煮透。煮时火要大,并要保证锅中的水量以维护锅底的辣椒不被烧焦。待辣椒的表皮起了一层皱纹,肉馅熟透,锅底收汤,勾芡,稍微炒拌出锅,这就成了青爽爽、红灿灿、油光光、香喷喷的香辣爽口的酿辣椒。

用料  

青杭椒
红杭椒
肉末
料酒
胡椒
味精
生抽

酿杭椒的做法  

  1. 将剁好的姜末放在肉馅中

  2. 加入料酒,胡椒,盐,味精,生抽等适量调味

  3. 将它们顺着一个方向搅拌上劲,腌上十分钟

  4. 将青红杭椒洗净,去头去尾,再切成两段;取出一小段,中间用筷子将瓤掏空

  5. 再将调好味的肉馅用筷子放入杭椒中间

  6. 同样方法准备好其它杭椒段

  7. 将杭椒的两头蘸上生粉

  8. 在烧热的锅中放少许油

  9. 将杭椒放入锅中煎一下定型

  10. 刚才用剩余的生粉中加入适量生抽,盐,水等调味

  11. 将混合的汁倒入煎好的杭椒中稍微焖煮两分钟

  12. 揭盖后大火收汁,层入盘中

小贴士

1.用筷子将中间的馕掏空,并且用它帮助将肉馅填入;
2.注意要用干淀粉将两端的口封住,才能将肉汁锁住;
3.剩余的淀粉不要浪费啦,用于调味后时勾芡。

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