党参黄芪炖鸽子

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简介

广东人家的汤绝对是学问多多,在菜谱里找不着找不全,都在他、她从小喝到大的心里胃里。我即使在广东呆了十几年了,自觉煲汤也不过学了些皮毛,嘿嘿。
广东人说的煲汤和炖汤与北方不同,是有区别的,滋补营养的广东汤品有“煲”与“炖”两种不同的烹调方式,煲是将锅子直接放于火上焖煮,而炖则是用隔水方式蒸煮;煲汤会使汤水愈煮愈少,食材酥软;炖汤则是原汁不动,清而不混浊,隔水炖(其实是蒸)出来的汤能更加有效地锁住营养不流失。
俗话说:三煲四炖,就是说煲汤要两三小时(其实我们现在家庭煲汤多半都是一两个小时,很多营养学家提出煲太长时间的汤容易嘌呤过高),炖汤要三四小时的意思。
一般现在的家庭哪来那么多时间煲汤呢?所以各种方便的厨具也应运而生,什么电子瓦罐,电子炖盅等等,电子瓦罐可以煲汤,电子炖盅可以炖汤炖补品,大大方便了上班族,即便是家庭主妇也省事省心很多,尤其是那些趴网常常烧干锅的同学们的福音啊

用料  

鸽子 一只
党参 10克
黄芪 10克
瘦肉 一小块
淮山 20克
红枣 3-5个(去核)
枸杞 几颗
西洋参 十几片
一小块

党参黄芪炖鸽子的做法  

  1. 鸽子和瘦肉先飞水

  2. 全部材料放进炖盅,炖盅底下加水不要超过水位

  3. 盖上盖子,按下时间(慢炖或快炖),我是早上一早炖,三到四个小时,牛仔中午回来正好喝。炖汤你放多少水炖完后出多少汤,水分基本不少

小贴士

做炖汤,最好都将肉类食材飞一飞水去掉血沫,这样炖出来的汤色才清而不浊。不然炖盅的底下会有一层象棉絮一样的漂浮物,无论是观感还是口感都大打折扣。
枸杞不能多放,否则汤有可能会发酸,或者最后才下枸杞。
我西洋参放得也很少几片,因为儿子不喜欢那个味道,所以偷偷放几片

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