家常油泼臊子面

简介

陕西的面食还是相当好吃的,其中油泼臊子面是其中一种哟!鸟儿也学着做一下,这个面条最难的就是甩面呀,把面条甩长而又均匀不断,还是需要点分寸的。第一次甩这么宽的面条,还有点长,真是有些紧张哟!
总之甩得很一般,勉强及格,不过味道是超级好吃的说,这样一大碗,吃得超级豪迈与过瘾呀!有兴趣的童鞋可以试下哟!嘿嘿!

用料  (原材料)

高筋面粉 300克
五花肉 2小条
香菇 随意
小白菜 4棵
黄豆芽 1把
独蒜 1只
小葱 2根
5克
大葱 5克
八角 1个
桂皮 1片
自磨辣椒面 随意
植物油 3大勺
生抽 1大勺
老抽 1小勺
五香粉 少量
1大勺
50ML
1大勺
少量

家常油泼臊子面的做法  

  1. 面粉入大碗中,慢慢加入清水160ML

  2. 边加边搅拌成雪花状

  3. 用手揉成光滑些的面团静置一下

  4. 再分割成40克左右的小团,每个面团上抹上油,盖上保鲜模饧制半小时左右

  5. 葱姜蒜切粒

  6. 香菇和五花肉切小方丁

  7. 锅入半量油烧热,五花肉粒下锅后,放八角、桂皮,将五花肉炒断生

  8. 下入香菇丁中小火炒软呈收缩状

  9. 放入姜粒和蒜粒炒香

  10. 依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水,出锅前撒少许的葱末炒匀即可

  11. 面板上抹少量油,将面团搓成长条按扁之后,两手捏其两头,上下甩成长条状,大约50CM长

  12. 锅入水烧开,滴入一点油,下入面条煮熟后盛入碗中

  13. 将豆芽和小白菜焯制片刻至熟

  14. 将豆芽摆在面条上面,小白菜围在四周

  15. 将做好的臊子码在面条上,根据个人口味撒上辣椒面和小葱段,最后淋上另一半烧热的油即可

小贴士

1、面粉选择筋度高些的,多静置一些时间拉长面条的效果更好。
2、五花肉要将肥肉部分的油脂炒出一些才香,另外香菇一定要炒软炒入味才好吃。
3、煮面条少放点油,一是可以防止面条粘连,二是让小白菜焯制后变得更绿。
4、最后淋热油时油温一定要够,这样辣椒面和小葱淋上后才能释放出其香味。

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