爱的饼干

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人做过这道菜

简介

在这里我要奉上一份心意——爱的饼干“我和你”,送给即将结婚的亲们。
注:有甜和咸两种口味哦!
===================制作前的准备====================
将牛油与蛋从冰箱取出恢复室温。
低筋面粉过筛。
在烤前把烤箱预热到180℃。
在烤盘中铺上烤纸。

用料1 (甜/咸饼干面团配方)

牛油 100g(甜)
低筋面粉 200g(甜)
奶油 150g
低筋面粉 200g
糖粉 80g(甜)
蛋液 30g(甜)
香草粉 3克(甜)
糖粉 100g
蛋黄 20g
奶粉 20g
香草粉 3g
杏仁粉 60g
牛奶 50g
香葱碎 5g

用料2 (蛋白膏配方)

蛋白粉 50g
饮用水 100-150g
糖粉 500-700g
柠檬汁 20g

爱的饼干的做法1 (前置准备&甜饼干&咸饼干)

  1. 甜饼干面团:将所有的原料称好备用

  2. 把牛油放入搅拌盆中,用打蛋器搅拌混合成柔软的乳汁状

  3. 把糖粉分2次加入搅拌盆中,每次加入都搅拌混合到发白

  4. 将蛋液分2次加入搅拌盆中,每次加入都搅拌均匀

  5. 再把香草粉一次性加入搅拌盆中,搅至均匀

  6. 把筛过的低筋面粉加入搅拌盆中,搅至均匀

  7. 用橡皮刮刀从盆底刮起,边切边搅拌混合

  8. 搅拌均匀后,用保鲜膜包起放入冰箱冷藏30分钟以上,使其松弛即可

  9. 开始做咸饼干面团:把牛油放入搅拌盆中,用打蛋器搅拌混合成柔软的乳汁状

  10. 把糖粉分2次加入搅拌盆中,每次加入都搅拌混合到发白

  11. 将蛋液分2次加入搅拌盆中,每次加入都搅拌均匀

  12. 将称好的香葱碎加入到搅拌盆中

  13. 把奶粉加入到搅拌盆中,搅拌均匀

  14. 把杏仁粉加入搅拌均匀

  15. 把牛奶加入搅拌均匀,面糊较软

  16. 再将香粉加入搅拌均匀

  17. 把加入配方中的一半低筋面粉搅拌均匀

  18. 最后用刮刀将剩余的低筋面粉和匀揉成团

爱的饼干的做法2 (蛋白膏&饼干)

  1. 将蛋白膏的原料分别称好备用

  2. 将蛋白粉加入称好的饮用水中浸泡

  3. 用软胶刮板将蛋白粉与饮用水充分搅拌均匀,无颗粒状

  4. 将过筛后的蛋白倒入家用小型打蛋机中

  5. 用机器的最快速搅拌蛋白

  6. 使蛋白打发至乳白色泡沫状

  7. 加入称好的糖粉,需少量多次加入

  8. 调制的硬度以自己的需求来定(要软+饮用水;要硬+糖粉),硬度调制好时,加入柠檬汁再次搅拌均匀后取出放置冷藏柜即可

  9. 开始制作饼干:从冷藏柜中取出饼干的面团解冻后揉至均匀,用擀面棍压扁

  10. 用擀面棍将饼干面团擀薄,厚度:0.5---1cm

  11. 用事先准备好的心形模具放在饼干面皮上,压出图案

  12. 放在烤盘上,拿进烤箱中烘烤15分钟,上火:150℃;下火:170℃

  13. 将所需要的红色、黑色、白色、橙色蛋白膏调好备用

  14. 黑色蛋白膏细裱勾出心形轮廓线条,线条要流畅

  15. 可按图案所需填色即可

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