豆豉酸梅炒凉瓜

简介

难度:一般
时间:20分钟
价钱:10元
分量:2人份
口味:微带酸甜淡淡苦

用料  

苦瓜 1根(约300克)
豆豉 一小勺
酸梅酱 一小勺
香肠 2根
适量
生抽 适量
客家娘酒 一小勺
蒜瓣 2瓣

豆豉酸梅炒凉瓜的做法  

  1. 将香肠斜切成片状

  2. 豆豉倒入客家娘酒中浸泡,酸梅酱与生抽混合

  3. 凉瓜切成条状,然后撒少许的盐,混合后静置10分钟。之后用清水清洗,沥干待用

  4. 开火,锅热后倒入油,待油热后,将豆豉和蒜片倒入,注意沥去娘酒

  5. 待蒜片变成焦黄后,倒入凉瓜和香肠翻炒

  6. 凉瓜软身后,再加入盐、酸梅酱、和从豆豉中沥出的酿酒,继续翻炒2分钟即可

小贴士

1、如果家中没有娘酒,也可以用花雕或料酒代替。但料酒的口味就要稍逊一筹了。
2、在凉瓜中放盐后清洗,这样可以有效减低凉瓜的苦涩味。也可以通过飞水的做法达到此目的。
3、豆豉与糖和酒配合,能中和其咸和微臭的特性,使口味更佳。

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