牛奶刀切馒头

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(20 份)
好极了
15
挺好
4
一般
1
262
人做过这道菜

简介

家人爱吃面食,所以我做面食还挺多的,只要有时间就在家鼓捣面,不然光吃米饭显得太单调。面食里除了饺子、包子外,做的多的要数馒头和花卷,因为俺总觉得吃发酵食品对人体是很有好处的,而且馒头花卷蒸好后冻在冰箱里,随吃随取很方便,早餐也不至于因为没有吃的而手忙脚乱。
很多博友看到我做的面食,尤其是发面的食品,纷纷向我请教是怎么发面的。其实我不认为我的面食做的有多好,尤其是馒头,让我很没信心,外表从来都不是看起来非常光滑的,只能说叫做馒头,内部组织看起来还行,吃起来也面香十足,反正自己家人是不挑剔的,吃的还都很香甜,这对我来说就足够啦!

用料  

牛奶刀切馒头的做法  

  1. 面粉里加少许盐和糖混合均匀

  2. 牛奶微波30秒,加入适量酵母

  3. 静置10分钟后搅拌均匀

  4. 将牛奶慢慢倒入面粉里,边倒边用筷子搅拌

  5. 揉成软硬适中的面团,放到温暖湿润处发酵

  6. 发好的面团里面有很多蜂窝组织

  7. 在面团中按个坑,加入适量小苏打揉匀

  8. 揉好的面团横切面有很多芝麻小口

  9. 将面团擀成大薄片

  10. 从下而上卷起

  11. 用刮板切成均匀的馒头坯子

  12. 稍微整形后,附上保鲜膜驰20分钟

  13. 凉水上锅蒸,烧开后转中小火15分钟

  14. 关火后虚蒸3-4分钟再揭盖

  15. 馒头出锅

小贴士

1.面粉里加盐和糖有助于面粉发酵。
2.牛奶不要太热,否则会将酵母烫死,失去活性。
3.马上搅拌难以搅匀,静置10几分钟,酵母融化了以后就很容易搅匀了。
4.牛奶不要一次倒进去,慢慢倒入,边倒边用筷子搅拌成絮状。
5.用手揉成软硬适度的面团,这个过程自己感受,水多了加面,面多了加水。
6.发好的面团里面应该有很多蜂窝状组织。
7.加适量小苏打有助于面团彭发,还可以调节面团的酸碱度,小苏打要先用水化开,尽量揉匀,否则馒头会有黄色的碱点出现。
8.切开面团,横切面有很多均匀的芝麻小口,就证明面团发酵良好,可以制作馒头了。如果面团发酵不好,加入适量白酒或者啤酒有助于发酵。
9.想吃大馒头就整个擀成大面片,现吃小馒头就将面团分成几块后再擀成薄片。
10.卷的紧实程度要适当,紧了影响彭发,松了中间会有空隙。面片大卷起来的层数多,馒头就大,反之就是小馒头。
11.切的尽量均匀一些,切好后在用手稍微整整型。
12.松弛的过程一定不能少,这也是个二次发酵的过程,直接关系到馒头的松软程度。
13.凉水上锅,水慢慢加热的过程也是面坯有一个发酵的过程,水开后转中小火,以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速低落,掉在馒头上,馒头就会瘪下去。
14.关火后不要马上掀锅,馒头快速遇冷也会回缩,再虚蒸个3、4分钟,等锅里的温度慢慢下降了再揭锅不迟。

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