香煎红三鱼

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简介

煎是广东人常用的烹调方法,煎有煎封的作用,食物透过锅得到直接而快速的高温,能将食物的味道封锁住,达到外层香脆、内里却保持原汁原味。
煎看似简单,但绝不能掉以轻心;煎食物时要留意火候的控制,先大后小便最为理想;期间可用筷子在食物上戳一下,看看食物的生熟程度是否合心意。
只要不断尝试,你也一定能煎出美味的食物的。
今来来煎红三鱼,平时我家最常吃的就是这种鱼了,从很小的时候,就一直觉得煎红三鱼是最美味的,嘻嘻!

用料  

红三鱼 500克
细盐 适量
植物油 1大勺
姜丝 适量

香煎红三鱼的做法  

  1. 将去掉鱼鳞、鱼肚内脏和鱼腮的红三鱼的清洗干净(处理这些内脏可以请鱼档主代劳)

  2. 洗好的鱼沥干水份,摆放在盆中

  3. 用细盐均匀抹在每条鱼的表面,腌30分钟左右

  4. 取一小块生姜去皮,切成丝

  5. 平底锅烧热后倒入1大勺植物油

  6. 将姜丝放进锅内稍爆香一下后可以把姜丝拿出来,也可以留在锅内

  7. 转中火,把鱼一条一条均匀的摆放在锅里,再把火调小些,期间不要翻动鱼

  8. 等到鱼皮紧缩发挺的时候,鱼的颜色呈现微黄色,再用铲子小心的把鱼翻过来,继续小火慢煎另一面

  9. 等鱼的两面都煎至金黄色后,喜欢吃酱油口味的,可以倒入少许的酱油,也可以不加,关火装盘即可

小贴士

煎鱼的秘诀要记住:
1、稍腌制:提前给鱼身适量的抹些盐,放置腌制一会,让盐的味道渗入鱼身中,另外腌制过的鱼身会稍硬些,煎起来比较不容易破。
2、锅洗净:把洗净的锅开大火烘干至热再放油,煎鱼的锅必须要洗净,千万不要炒完了其它菜后锅也不洗就直接煎鱼了。
3、油适量:其实煎鱼不用放太多油,基本上平底锅中铺上簿簿的一层油就行了,油少点煎得慢点,但鱼质十分出色,原汁原味。当然如果你喜欢干脆感的,那可以多放点油。
4、少翻动:鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的最重要的要诀,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽,面目全非。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让每一条鱼都受热均匀即可。
5、小火煎:煎鱼的时候要有耐心,用小火慢慢的煎至鱼的表面变色后,再翻另一面煎
6、防粘锅:如果是用普通的炒锅来煎鱼,可在放油前先用生姜将锅擦一遍,也可在倒入油后在油锅中放入适量的盐,然后再把鱼放下去煎,这样比较不容易粘锅。另外也可能用我的这种方法,加入油后放入姜丝或是姜片,煎鱼时也不容易粘锅。

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