腊汁肉夹馍

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用料1 (白吉馍)

面粉 500克
200克
酵母 3克
30ML

用料2 (炖肉)

腊汁肉夹馍的做法1 (白吉馍)

  1. 酵母先用少量的温水化开。水温控制在20度左右即可

  2. 面粉加酵母水加食用油加水和成光滑有弹性的面团

  3. 用保鲜膜或湿布盖住面团放在温暖处发酵一个小时

  4. 将发好的面团放在案板上用力揉搓,揉至表面光滑有弹性

  5. 将面团分成每个大约80克的小剂子,可能看起来很小,但是在烘烤过程中会变大。我弄成180克了,结果太厚了

  6. 取小剂继续揉搓一下

  7. 将揉好的小剂子搓成直径为2.5厘米左右的长条

  8. 将长条纵向放过来,从头部2厘米处擀下来,将其擀平

  9. 将擀平的长条从头部卷起,卷成一个圆筒

  10. 将卷好的圆筒竖直放在案板上压成小圆饼,再擀成1.5厘米的饼坯。然后用手弄成四边上翘的碗状饼坯

  11. 将做好的白吉馍放在烧热的锅上,不用加油,烙20秒,然后翻面再烙20秒,两面变黄即可

  12. 将烙好的饼放入烤箱中层,190度烤10分钟即可

腊汁肉夹馍的做法2 (炖肉做法)

  1. 将肉清洗干净后放入没过肉的清水中浸泡3小时

  2. 葱切段,酱拍碎,炖肉料放入料包中

  3. 锅中放肉、冰糖、葱姜、炖肉料包、啤酒、、老抽、盐搅拌均匀

  4. 最后放入高汤,没有高汤就放水吧

  5. 大火烧开后改小火炖2小时,我用的高压电饭锅,比较省时

  6. 炖好的肉在汤汁中浸泡12小时即可

  7. 可以把鸡蛋煮定型后放在汤中一块炖

  8. 吃的时候趁热将白吉馍从中间切开,不要切断。肉切成大碎,青辣椒切成块夹在白吉馍中即可

小贴士

1、做白吉馍要趁热夹肉吃才更香
2、用啤酒炖肉,肉质会更松软。而且还有啤酒香。
3、方子是按贝太厨房的方法做的,原方子制作白吉馍的时候用到了碱和泡打粉,我没用。
4、炖肉时调料最好用料包包一下,没有料包可以用纱布。
5、烙馍时要用锅烙至你想要的颜色,因为在烘烤过程中颜色不会改变太大。

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