芝士小排包

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用料  

高级面粉 200克
低筋面粉 50克
奶油奶酪 63克
细砂糖 38克
38克
2.5克
酵母 3克
牛奶 90克
黄油 20克

芝士小排包的做法  

  1. 面团放在大蛋盆中

  2. 打蛋器安装上和面头

  3. 一档就足够了,打2分钟左右将打蛋盆拿出,用手将撒面团和成一个面团

  4. 继续揉几分钟后,面团有面筋生成时加入黄油

  5. 继续搅打至面团扩展阶段

  6. 将面团取出放入盆中,盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大

  7. 将发酵好的面团分成等量的小份,大约70G一个,滚圆,盖上保鲜膜发酵15分钟

  8. 将小面团滚成圆锥形,用擀面杖从中间往上和往下擀成舌状

  9. 从一头卷起,将接口处捏紧

  10. 从中间切断

  11. 模具四周涂抹一层玉米油

  12. 将切好的面团,切口朝下排入模具中。中间留出空隙

  13. 放在温暖处,湿度在75%的地方发酵至两倍大

  14. 表面刷一层蛋液。表面撒一层杏仁碎

  15. 放入预热好的烤箱中层175度,25分钟即可

小贴士

1、奶油奶酪都需要提前室温软化
2、如果烤盘不是不粘的,需要涂点油,黄油或玉米油都可以。
3、面包上色后最好加盖锡纸
4、面团可以弄成自己喜欢的形状,我弄了个,烤出来有点像蝴蝶
5、这个机器和面要注意面团的分量不能太大,控制在280以内比较好。和面过程中打蛋器可能会晃动,不过机器底部的吸盘能牢牢的吸在地面上,你只需在一旁观察即可,打三分钟需要停一两分钟休息一下。

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