奶香辫子面包

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人做过这道菜

用料1 (酥松粒)

低粉 50克
无盐黄油 40克
糖粉 30克
奶粉 5克

用料2 (面团原料)

无盐黄油 40克
动物性淡奶油 100克
x细砂糖 30克
1/4小匙
蛋黄 1个
酵母 3克
鲜奶 40克
无盐黄油 20克

奶香辫子面包的做法1 (酥松粒做法)

  1. 将所有原料放在一起(黄油保持冷藏时的硬度),用手搓成颗粒状

奶香辫子面包的做法2 (面包做法)

  1. 再来说一下我用面包机的和面过程吧,我一般是先将液体倒入,不过尽量不全都倒入,留出大约10毫升,如果面团软硬程度刚刚好就不需要再放了,反之面团稍微硬点的话就将这10毫升液体再倒进去,因为面粉的吸水量不同,这么做主要是避免水量太大导致面团过软的话不好补救。当然,如果太软不成团的话在不浪费粮食的基础上可以稍微加点高筋面粉,不过不能太多,否则就该按配方比例将所有原料都加一点了

  2. 接着将面粉、盐、糖等其他原料放入,放酵母的时候要避免和盐、糖接触

  3. 所有原料放入后,按功能键,我的8键是发面团程序,我一般用这个,显示的时间是1:50,也就是一小时五十分钟,按开始,好了,等着吧

  4. 面团会慢慢成型,这时候你就可以酌情将剩余的那10毫升液体倒入

  5. 当面团和20分钟后,也是就1:30,这时候,面包机会停止搅拌,长按停止键,我们将软化的黄油放入,你也可以提前在面团刚刚出筋的时候放

  6. 再按开始,继续搅拌,揉20分钟,我用的这种面粉已经能拉出不错的膜了,如果你的面粉出膜慢的话再按一次开始,直到拉出一层薄薄而有弹性的膜即可

  7. 将面团从面包机中取出,放在面盆中,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至两倍大,手指蘸少许面粉戳一下面团,不回缩也不凹陷即可。耗时大约一至两小时

  8. 将面团分成6或9等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

  9. 将松弛好的面团搓成长条形,长度尽量保持一致

  10. 取三根长条面团将一头捏在一起,然后编起来,直接看图说话吧

  11. 编好的辫子面包放入烤盘中,放在温暖湿润处进行最后发酵,至两倍大

  12. 发好的面包刷上一层蛋液,洒上一层酥松粒

  13. 烤箱放入预热175度的烤箱中层,25-30分钟,用手指轻轻戳一下表面,回弹很好即可

小贴士

1、酥松粒做好用不完的话,可以放冰箱冷藏室保存,能够放很长时间,下次直接用就可以了。
2、面包烘烤过程中,表面上色后最好加盖锡纸,才不会导致面包颜色过深。

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