冰激凌夹心蒙布朗

简介

巧克力蛋糕、栗子、冰激凌的结合
你想像出它的味道了吗?

用料1 (蛋糕)

蛋黄 4个
蛋白 4个
细砂糖(蛋白用) 60克
低粉 45克
无盐黄油 25克
细砂糖(蛋黄用) 25克
无糖可可粉 20克
冷水 20克

用料2 (巧克力冰激凌)

巧克力 80克
淡奶油 120克
淡奶油 80克
细砂糖 15克
栗子泥 50克

冰激凌夹心蒙布朗的做法1 (蛋糕)

  1. 无盐黄油放入无水容器中隔热水加热至溶化,热水温度不需要太高

  2. 蛋黄加细砂糖隔热水加热打发至呈乳化状的蛋黄糊。天气太热不隔热水也可,即使隔了热水也要打一会立马离开,然后再加热。避免持续加热而使蛋黄凝结

    冰激凌夹心蒙布朗的做法 步骤2
  3. 筛入无糖可可粉搅打均匀

    冰激凌夹心蒙布朗的做法 步骤3
  4. 加入凉水继续搅打均匀

    冰激凌夹心蒙布朗的做法 步骤4
  5. 蛋白打至中性泡发(打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候即可)

    冰激凌夹心蒙布朗的做法 步骤5
  6. 取1/3蛋白糊切拌均匀,再取1/3蛋白与之混合,最后全部倒入蛋白糊中,切拌均匀

    冰激凌夹心蒙布朗的做法 步骤6
  7. 将低筋面粉分三次筛入到蛋糕糊中,切半均匀

    冰激凌夹心蒙布朗的做法 步骤7
  8. 取少许蛋糕糊放入融化的黄油碗中,切拌均匀

    冰激凌夹心蒙布朗的做法 步骤8
  9. 将步骤8的蛋糕糊倒入步骤7的蛋糕糊中,切拌均匀

    冰激凌夹心蒙布朗的做法 步骤9
  10. 将蛋糕糊倒入小的圆形蛋糕模中

  11. 烤箱预热150度,中层烘烤25分钟即可

  12. 蛋糕晾凉后放入容器中(杯或盘)

  13. 将巧克力奶油冰激凌挖球放在蛋糕上

  14. 栗子泥加少许牛奶或淡奶油搅拌均匀,装入裱花袋中

  15. 裱花袋剪小口,将栗子泥挤在冰激凌的边缘即可

冰激凌夹心蒙布朗的做法2 (巧克力奶油冰激凌)

  1. 巧克力加淡奶油隔水融化,搅拌均匀

  2. 淡奶油加细砂糖搅打至浓稠时将步骤1的巧克力糊放入

  3. 搅打至浓稠(大概7分发)

  4. 放入冰箱冷冻至硬

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