紫薯酥

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用料1 (水油皮)

高粉 120g
紫薯泥 50g
猪油 40g
白砂糖 30g
30g(视情况而定)

用料2 (油酥)

低粉 100g
猪油 50g

用料3 (馅料)

用料4 (猪油)

肥猪肉 300克
少许

紫薯酥的做法  

  1. 紫薯去皮,然后切成小块,放入蒸锅中中火蒸15分钟左右,用筷子插一下,如果可以轻松插烂的话就可以了。然后趁热压成紫薯泥备用

  2. 和面:水油皮的所有原料混合和成面团,水不要一次加入,可以边加边试面团的软硬程度,面和到比普通面团稍微软点就可以。油酥的所有原料也同样和成面团,软硬程度和水油皮一样

  3. 将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球,水油皮:20克,油酥:15克

  4. 取一块水油皮压成圆形,包上油酥,用手揉成圆形

  5. 将圆形的面团擀成椭圆的长条,尽量擀的薄一些

  6. 用手从一段轻轻卷起,成圆柱形,静置15分钟

  7. 再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形,再卷起,静置20分钟。也就是一共擀开两次,卷两次,静置两次

  8. 这时候可以制作紫薯陷了,将软化的黄油和紫薯混合揉匀,蛋黄切成两半,取一小块紫薯压成饼状,包1/2蛋黄,揉成圆球。即成紫薯陷

  9. 将圆柱形面团中间切开,切口的一端朝下,右手压面团,压成圆形的剂子

  10. 将面团包住紫薯陷,收口朝下,均匀的摆在铺了锡纸或油布的烤盘中

  11. 烤箱170度,20分钟即可

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