奶油泡芙

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用料  

黄油 100克
高筋面粉 150克
淡奶油
250克
鸡蛋 150克
5克
5克
巧克力

奶油泡芙的做法  

  1. 把液体、黄油、糖、盐放入锅中煮沸。继续加热至打滚。此时,必须呈快速翻腾状,以使油脂分散于液体中,而不仅仅漂浮于液体表面。否则,油脂就不能完全分散于面糊中,烘烤过程中将会流出

  2. 离火,立即加入所有面粉,搅拌至均匀

  3. 用中小火加热,用力搅拌,使面糊形成一个密实的圆球,且不粘附锅壁

  4. 鸡蛋打散。面糊放的稍微凉一些。大约60度左右。如果不稍稍冷却,就会将加入的蛋液烫熟

  5. 将蛋液分次加入到面糊中,一次最多四分之一,然后快速搅拌至均匀。一定要在搅拌均匀后加下一次。如果鸡蛋加的太快,则很难形成均匀的糊状

  6. 用筷子挑起面糊,下垂的长度在三四公分

  7. 将面糊装入裱花袋中

  8. 烤盘中铺油纸

  9. 将面糊挤出自己喜欢的形状

  10. 烤箱中层200度,20分钟左右

  11. 淡奶油加糖打发,挤入到烤好的泡芙中

  12. 用巧克力液和糖粉稍作装饰即可

小贴士

1、加入面粉后用筷子快速搅拌,使面团成团。
2、蛋液要分四次加入,目的是防止油水分离,就会出现块状,那就做不出成功的泡芙了。
3、由于鸡蛋个头大小不一,我们在加蛋液的侍候要酌情加入。面户用筷子挑起,成一个锥型垂落状,长度大约在4公分左右即可。
4、面糊在烘烤过程中会膨胀,所以泡芙之间要留出一定的空隙。

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