清蒸大闸蟹

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简介

很高兴也很幸运的在大闸蟹最为肥美的季节吃到了朋友
夏天枫叶红家养殖的阳澄湖大闸蟹,绝对的正宗美味。

用料  

清蒸大闸蟹的做法  

  1. 将大闸蟹用清水冲净后捆绑扎实,如果是卖家捆绑好的,我们只需在水龙头上多冲洗几遍即可

  2. 锅中放凉水,烧开

  3. 将大闸蟹放入盘中后,再放入蒸锅内

  4. 盖盖子大火蒸20分钟即可

  5. 生姜切末后放入小碗中,加少许红糖

  6. 将醋倒入生姜碗中

  7. 将大闸蟹的绳子减掉,掀开蟹盖,去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠

  8. 开动爪子使劲吃吧,一定要把所有的肉都抠干净哦,咱决不能浪费。吃的时候记得蘸醋姜汁哈

小贴士

阳澄湖大闸蟹闻名天下,除了它鲜美的味道,关于大闸蟹的是是非非你还了解多少呢?今天咱们就来说道说道吧!
那些“是”
关于挑选
1、那些看上去色泽鲜明,呈墨绿色且有光泽的鲜蟹要比黄色的蟹体厚坚实一些。
2、肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。
3、蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。
4、看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。
5、看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
关于吃法:
1、吃大闸蟹讲究的就是原汁原味的鲜美,清蒸是最出味的做法,可以让大闸蟹的鲜美发挥的淋漓尽致。
2、当然清蒸后的大闸蟹吃法也是有讲究的:
首先我们要准备醋姜汁来蘸食,这样可以去除大闸蟹的寒气,以避免身体不适
3、吃蟹肉和蟹黄的顺序也有讲究,那就是先吃蟹肉,因为蟹肉鲜美,蟹黄浓香,吃过蟹黄后再吃蟹肉的话,蟹肉的鲜美就不能最好的体现出来了。
4、如果大闸蟹吃得过多,肠胃不适的话,可以补一碗姜糖水来调节。
那些“非”
大闸蟹不能吃的地方-------
大闸蟹有四个地方最好不要吃,他们分别是---蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠
蟹腮
掀开蟹盖你就会发现两侧絮状一样的东西,这就是蟹腮了。上面有污物和寄生虫。
蟹胃:俗称“蟹和尚”,是三角形的骨质囊状物,内有污秽的泥沙。位于头胸部的前段,背甲胃区的下方。螃蟹吃的食物都在里面了。
蟹肠:位于头胸部最后端,头胸甲区下方,一段包埋在蟹黄中,一面贯穿蟹脐腹壁,为一黑色条状。装有消化食物和粪便。
蟹心:位于头胸部的中央,是一个六角形包囊,十分寒凉。
吃大闸蟹最好不要------1.不要吃死蟹:死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。
2.不要吃生蟹、醉蟹:大闸蟹生长在江河、湖底的泥沟里,并多以动物尸体为食,因此含有各种病原微生物。吃生蟹、醉蟹,极易诱发肺吸虫病,引起咳嗽咯血,如果病毒进入脑部,还会引起瘫痪。
3、不要与浓茶、柿子、啤酒同食:浓茶、柿子等食物含有大量的鞣酸,与蛋白质结合,会凝聚形成“胃柿石症”,引发腹痛、呕吐;啤酒性寒,如果以啤酒沽蟹,寒上加寒,容易引起腹泻,所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类。

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