杏仁奶油面包

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用料1 (杏仁奶油排包)

风车高粉 225克
蛋白 27克
122克
27克
3克
金燕酵母 2克
黄油 18克

用料2 (杏仁奶油馅)

黄油 30克
杏仁TP T60克(杏仁粉30克+糖粉30克)
蛋白 30克

杏仁奶油面包的做法1 (揉面过程&发酵过程)

  1. 称好水、、蛋白、糖、酵母,用打蛋器搅拌至溶化

  2. 把面粉+盐倒入酵母水中

  3. 用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状

  4. 厨师机一档将面打成团,然后开三档面团打至光滑

  5. 打到面团可以拉出较厚的膜,破口较光滑

  6. 加入室温软化的黄油

  7. 加入黄油后,用二档打面,至黄油全部被面团吸收后,会再次成为一个光滑的面团,这时改用三档

  8. 继续揉至完成阶段

  9. 将打好的面团取出,双手抹薄油,将面团收圆,放入乐葵料理盒中

  10. 盖上盒盖进行室温发酵——乐葵料理盒的密封性非常的好,可以保持面团的湿度,不需额外加湿

  11. 发酵至两倍大,手指沾高粉戳面团不回弹也不塌陷即可

  12. 将面团分割50克一个的面团,盖涂了油的保鲜膜松驰20分钟;——图中有九个面团,实际只使用八个,另一个面团用保鲜膜包好放入冷冻室内以后做老面使用

  13. 松驰好的小面团,取出,翻面,放在沾了薄粉的操作台上,用擀面杖擀成长方形,下方面皮擀薄

  14. 自上而下的卷起,形成略粗的条状

  15. 卷好的面团放在乐葵料理盒中,盖上盖子可以避免面团水份流失

  16. 将最先整形好的面团取出再次搓长,搓长后依序排入料理盒;——面团分两次搓长,可以松驰面筋,避免一次难以整形到位

  17. 盖上盒盖,最后发酵至两倍大

杏仁奶油面包的做法2 (烤焙)

  1. 30克黄油+30克糖粉+30克过筛的杏仁粉放在一个大盆里

  2. 用乐葵刮刀将黄油和粉类完全混合好,加入蛋白

  3. 改用蛋抽将杏仁奶油搅拌至发白

  4. 将杏仁奶油挤在发酵好的面团上

  5. 铺上杏仁片

  6. 180度,烤箱底层,烤焙25分钟左右至表面金黄色即可出炉

小贴士

出炉后的面包放凉后,即可盖上盒盖放在室温中,食用时开盖就可以,吃剩的面包盖上盒盖就可以继续保存。

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