回锅肉

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简介

“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”,这句话只道出了回锅肉在外地人心中的地位。其实,四川本地人的菜桌上,最常见的川菜,也是回锅肉。很多川菜名气很大,去川餐馆也是必点,但是自家平时做起来略显麻烦,作为家常菜来说,是复杂了一点。回锅肉,简单方便,名气大得足以作为川菜的代表。还有一样数漏了,回锅肉还相当下饭喃。真是名副其实的川菜的“当家花旦”!

用料  

带皮五花肉 300克
蒜苗 150克
郫县豆瓣 1大勺(25克)
黑豆豉 20克
老姜 1块
少许

回锅肉的做法  

  1. 做回锅肉最好的肉就是这样的带皮五花肉,有的地方管它叫“三线肉”,其实不止三条线,瘦的肥的加起来四五条“线”了

  2. 豆瓣和黑豆豉剁碎

  3. 五花肉加老姜一起煮15分钟,待凉后切成大片

  4. 锅中放油,下肉炒散

  5. 炒至肉片略卷起,即成“窝”状

  6. 加入豆瓣,炒均匀

  7. 加入豆豉碎,再炒均匀

  8. 加入切成段的蒜苗,翻炒至蒜苗断生,撒上少许糖,炒均匀即可起锅

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