板栗红烧肉

21 人做过这道菜
做个秋天最IN的经典大肉菜,板栗红烧肉,
不用焯水不用炒糖色,简单易做,
香糯的板栗,香糯不腻的红烧肉,诱惑到你没?
板栗红烧肉
炖的又香又糯的栗子,停不下筷子啊!
不油不腻,你也来一块?

用料  

五花肉 大约500g左右
板栗(去皮去壳) 20颗
老抽 两汤匙(约30ml)
料酒 一汤匙(约15ml)
少量

板栗红烧肉的做法  

  1. 准备材料

  2. 五花肉洗净拭干表面水份,切成小块,姜切片葱切段

  3. 锅烧热,不放油,直接倒入五花肉,用中小火干煸至肉表面上色,微微焦黄

  4. 放入姜片葱段炒出香味儿

  5. 加入一汤匙料酒

  6. 加入两汤匙老抽。(全部加老抽成品颜色会稍稍偏深一点,如果喜欢颜色偏浅点的,可以把两汤匙老抽换成一汤匙老抽和一汤匙生抽,因为生抽比较咸,所以用了生抽后面收汁的时候就不需要再加盐了)

  7. 放入一小把冰糖(约10g),不断翻炒至五花肉上色

  8. 倒入足量水(用普通炒菜锅煮的话,水量至少要和肉齐平或者没过肉)

  9. 倒入栗子,中大火煮开

  10. 转小火加盖焖煮40分钟左右,至五花肉熟透,开盖按个人口味加盐调味,转中火把锅中汤汁收浓即可

小贴士

1.做红烧肉的时候,不用白糖而是改用冰糖会让五花肉显得红亮,色泽诱人。
2.这个做法是简版红烧肉做法,不需要炒糖色,也不需要事先把肉焯水。把五花肉直接入锅炒到微微焦黄出油,这样肉会更容易上色,并且这样的做法,五花肉吃起来不油腻。关于焯水,我一直认为,像炒排骨做五花肉这类做法,直接把肉入锅炒会更鲜美,焯水反而会流失部分营养和鲜味。
3.桂皮八角这类香料这次我没有放,因为感觉这次的五花肉品质不错,不需要再放这些大料来去除肉腥味增香了。感觉不放大料,更能体现出肉本身的香味。当然这个按照个人习惯来,如果喜欢,你还是放桂皮和八角一起焖吧。

参照这个菜谱,大家做出 22 作品

全部22个作品

 

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