葱香蛋黄豆腐

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简介

其实每道菜于不同的人烧来,会有不同的做法和口感,我偏好用嫩豆腐,将烧热的浓稠蛋黄酱浇在豆腐葱花上,逼出葱香味儿,口感很滑很嫩很鲜美,豆腐是焯熟的,不会特别烫口,即使浇好酱后立即搬上桌,也可以给孩子吃,温度刚好。

用料  

南豆腐 300克
咸蛋黄 3个
葱花 一大把
2茶勺
1茶勺
1汤勺
1/2汤勺
料酒 1/2汤勺

葱香蛋黄豆腐的做法  

  1. 豆腐脱盒:将盒装豆腐撒去封纸,倒置于盘中,有剪刀在盒子四角各剪一个小洞,用手轻轻拍两下,然后就可以很方便的取出盒子了

  2. 直接在盘子上将豆腐用刀割成大小均匀的小块

  3. 将豆腐入锅焯熟,锅中可放1茶勺食盐,这样豆腐既不容易碎,也更入味

  4. 用漏勺将豆腐控干水份后捞出放到盘中

  5. 另锅将咸蛋黄、盐、糖、水、油、料酒翻炒成酱状

  6. 豆腐上撒上葱花,再将咸蛋黄酱浇在豆腐上,表面再撒少许葱花修饰

小贴士

1、咸蛋黄最好用那种生的咸蛋黄,这样颜色更好看,我是直接取熟咸鸭蛋的蛋黄,颜色差强人意,不过口感不差;
2、在豆腐上先撒葱花再浇蛋黄酱,这样可以逼出葱香味儿,如果不喜欢吃葱,可略;
3、咸蛋黄本身有咸味,调味时放盐要适量,一点点加;
油不用加太多,咸蛋黄本身带有一点油,图片上的效果是因为豆腐会析出一些水分,稀释了蛋黄酱,喜欢清淡口味的童鞋可以不加油,用少许水淀粉勾个芡;
4、做这道菜有人喜欢用北豆腐(即老豆腐),喜欢将咸蛋黄炒成颗粒状,干的撒在上面,这样颜色和形状都更漂亮,但是口感会柴一点。今天做的这种买相不咋滴,但是口感香滑细嫩,咸鲜入味,孩子老人吃都合适,大家挑自己喜欢的方式吧!

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