腊味煲仔饭

7.2 综合评分
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秋风起,吃腊味。这个季节吃香喷喷的腊味饭再好不过了!\(^o^)/~
传统的煲仔饭用瓦煲制作,锅底带一层焦香的锅巴最是美味。
尝试用铸铁锅做一下,一样方便快捷。
我想,就是单纯的用铸铁锅来蒸米饭也是很好呢(蒸熟10分钟,焖10分钟,是不是很快很方便)。
其实,不用拘泥在用什么锅做,瓦煲,铸铁锅都是工具而已。
我亲爱的小生姐姐,她用不锈钢锅做出来的都有锅巴又好吃呢。
由此看来,重点在于时间火候的掌握。
如果刚开始尝试做,全程都守在锅的旁边,虽然我们看不到锅里的情况,但是可以闻着它的变化,从那冒出来的白烟里,就可以得到很多的讯息。

用料  (材料)

大米 3量杯
广式腊肠 4根
适量
生抽 3大勺
蒜末 2瓣
辣椒 1根
小香葱 4根

腊味煲仔饭的做法  

  1. 大米3量杯淘洗干净后放入锅中,加入于平时煮饭同份量的水,约是没过2/3第一节食指

    腊味煲仔饭的做法 步骤1
  2. 大火煮开后放入4条切片的广式腊肠,盖上锅盖。看到有白烟冒出之后转中小火焖煮大约10分钟。冒出的白烟可以闻到米饭和腊肠熟的味道

    腊味煲仔饭的做法 步骤2
  3. 打开锅盖顺着锅边浇上些油,撒上葱花,盖上锅盖。把锅变换一下位置,不要只是中间部分受热,也有利于锅巴均匀分布,此过程大约2,3分钟。继续闻白烟,有微微的焦味即可关火

    腊味煲仔饭的做法 步骤3
  4. 不要打开锅盖,焖上10分钟后拌上生抽食用

    腊味煲仔饭的做法 步骤4
  5. 配食生抽:蒜2瓣切碎,指天椒一根切碎,锅里热少许油,加入蒜末和辣椒末炒香,倒上适量的生抽煮开关火即可

    腊味煲仔饭的做法 步骤5

小贴士

这个调味的生抽可以根据你自己的口味再调整,在广州做给00吃,我还会加糖来调味,做给我爸妈吃,北方人不喜欢过甜,就只加生抽,而且生抽本身也是有调味过的嘛。

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