糍粑鱼

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今天给大家上一道非常好吃的一道湖北家常菜——糍粑鱼,总是吃婆婆做的,味道非常好,鸟儿这回也勤快一下,做一下给大家品尝,希望大家喜欢!

用料1 (主料&调料A)

草鱼块 400克
小葱 5根
5克
8瓣
干红椒 随意
花椒 随意
香菜 随意

用料2 (B料)

植物油
佬米酒 2大勺
生抽 1-2大勺
1大勺
1小勺
鸡精 适量

糍粑鱼的做法  

  1. 鱼块洗净沥干水分,加入A料、姜丝和花椒粒拌匀腌制,盖上保鲜膜入冰箱冷藏1天

  2. 将腌好的鱼块取出放在滤篓中,放在阴凉通风处吹干,鸟儿着急吃就用厨房纸吸干的水分

  3. 腌制过的鱼块肉紧致一些,纹理更加清晰,腌制时间越长,纹理越清晰

  4. 姜切丝,小葱、香菜切段,蒜切粒,干红椒洗净

  5. 净锅入油烧热,加入油改中小火煎制鱼块

  6. 煎至鱼块几面都呈现金黄色盛出

  7. 净锅入油烧热,炒香花椒、干红椒,再加入姜蒜炒香

  8. 下入鱼块,依次加入其它B料略加热1-2分钟入味

  9. 大火收干汤汁后,撒入葱段和香菜段快速炒匀关火

小贴士

1、鱼块表面最好要干爽些,否则鱼块有水分,煎的时候很容易溅油。

2、没有佬米酒就用料酒代替吧,煎的时候要用中小火,否则易糊。

3、腌的时候已经加不少盐了,再烧的时候要注意盐的用量,鸟儿没有加!

4、这鱼烧的时候不要加水,要干烧,就是要吃鱼的焦香味呀!

5、这种吃法很容易处理掉吃不完的鱼肉,草鱼通常比较大,随便一条就2斤多,一般卖的三五斤的居多。这回鸟儿买了一条2斤多的,没有一次做完,还留了一半入冰箱冷冻了,随吃随化冻,也是比较方便的。
 

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糍粑鱼的答疑

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