铁锅酱炖鱼

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简介

依然是鲤鱼,用大铁锅来炖,加上风味十足的黄豆酱。是东北口喜欢的味道。粗犷、朴实、滋味浑厚,大喇喇的料理大喇喇的吃完,连汤汁都泡了白饭。

用料  (材料)

鲤鱼 1000g
五花肉 300g
大葱 1根
6片
黄豆酱 100g
酱油 150g
绵白糖 50g
2头
料酒 2汤匙
陈醋 1汤匙
十三香 3g
3g
沸水 适量

铁锅酱炖鱼的做法  

  1. 鲤鱼收拾好后洗净切块,五花肉切薄片,葱切段,蒜切碎,铁炒锅内放油

  2. 加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油,调入十三香、料酒和酱油后加入鱼块

  3. 将鱼块煎至表面微黄时加入白糖、陈醋、葱段和少许黄豆酱,继续煎至色泽浓郁

  4. 注入没过鱼块的沸水,加入盐和剩余的黄豆酱,大火煮沸后转中小火焖至快要收汁即可

小贴士

1.这道菜的鲤鱼换成鲶鱼、草鱼也很好吃
2.黄豆酱也可以用葱伴侣代替,不能用郫县豆瓣酱
3.绵白糖可以使炖鱼汤汁口感浓稠,滋味好
4.因为炖鱼加入了酱油和黄豆酱,所以在加盐的时候根据自己的口味酌量
5.一定要注入沸水才能保证鱼块的口感鲜嫩
6.这道菜因为已经加入许多调料,所以不需要再加入鸡精或者味精
7.收汁时一定要在锅旁留心查看,不用将汤汁全收干,用来泡饭非常香

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