暴腌武昌鱼

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人做过这道菜

简介

暴腌暴腌,快速腌制之意。只需余出三、四个钟头的腌制时间,会赋予一条鱼很迷人的风味,鲜味十足的口感。自从尝过一位朋友家老妈妈做的这盘鱼后,这个味,我是一试难忘了。。。

用料  (材料)

鳊鱼 2条
香芹 1小把
红甜椒 1只
大葱 2根
花椒粉
胡椒碎
生抽
鲜味汁
香辣油
白糖
香醋

暴腌武昌鱼的做法  

  1. 备好材料

    暴腌武昌鱼的做法 步骤1
  2. 鱼身上划几刀

    暴腌武昌鱼的做法 步骤2
  3. 取1小碗,加入3茶匙左右盐,加入花椒粉、胡椒碎(量多量少依个人口味调节)拌匀;处理干净的鱼控干水分,将调料均匀地涂抹于鱼身,鱼腹肚内也需涂抹;将切好的姜碎塞入鱼腹中,将棉绳从鱼唇处穿过,将鱼悬挂于阴凉通风处“暴腌”3-4个钟头备用

    暴腌武昌鱼的做法 步骤3
  4. 将“暴腌”之后的鱼取回,用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉(此类调料高油加热时会发苦),锅内注油烧热,鱼下锅煎至双面金黄香酥时起锅。如果想“偷懒”的话,到这一步暴腌鱼就可以直接上桌食用了

    暴腌武昌鱼的做法 步骤4
  5. 锅内留底油,将姜丝、葱白段投入锅中煸香,依次下红甜椒、香芹段翻炒,锅内加入生抽、鲜味汁、香辣油、白糖,及1碗水(或高汤),用锅铲搅匀,将暴腌鱼入锅,大火煮开后,鱼身上撒下葱叶段,转小火加盖焖煮几分钟使鱼肉透汁透味;将鱼出锅装盘,转大火收浓汁,滴入几滴香醋搅匀,将浓汁浇淋在鱼身上即可

    暴腌武昌鱼的做法 步骤5

小贴士

1.制作暴腌鱼的食材一定要新鲜,活鱼现杀现腌,鲜味十足;
2.“暴腌”之后的鱼,下锅香煎之前用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉,此类调料高油加热时会发苦,影响成品口感;
2.“暴腌”处理之后,烹法多样,可以香煎、清蒸、或如本菜品香煎之后焖烧,款款风味迷人。

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