酸梅汤

1
人做过这道菜

简介

酸梅汤的制作有好几种配方,有的配方里会加入陈皮和洛神花,我今天做的这个是当年乾隆皇帝最喜欢喝的一款及养生与解腻一体的饮料。以前酸梅汤只有皇室里的人才能喝到,后来配方流传至民间,据记载酸梅汤比西欧传入我们的汽水要早150年。酸梅汤不仅可以去腻解暑,还能有醒酒的功效哦。
酸梅汤已经有千年厚重的历史沉淀,它是我国最古老的传统饮料之一。商周时期,我们的祖先就已经知道用梅子提取酸味作为饮料。现在我喝的酸梅汤配方源于清宫御茶坊。清朝时,酸梅汤风行于宫闱,其中特别受到乾隆皇帝的喜爱。
酸梅汤如此风靡清宫是有原因的。满洲人喝酸是有历史的。兴起于白山黑水之间的满民族,狩猎采集曾是他们主要的生产方式。满洲人好渔猎,喜吃肉食,进而发明了酸汤子这种满族食品。酸汤子是用玉米面经过发酵后做成的。吃完了高热油腻的肉类,再喝点酸汤子,还真对味。
后来,酸汤子被带到了北京城。北京的气候和地理环境,使常年生活在东北的满族人在身体、生活各方面都有不同程度的不适应。酸汤子是由玉米面发酵而成,其糖分高,过剩的糖在没有被取用的情况下就会转化成脂肪,存于体内,造成体重增加。常食含热量较高的鹿肉、熊掌之后再喝玉米面做的酸汤子,容易使体内外的湿热相搏,增肥长胖。因此乾隆帝下令要对饮食结构进行调整。
御茶坊绞尽脑汁,终于调制出了能替代酸汤子的饮品——酸梅汤,其配方为:去油解腻的乌梅,化痰散瘀的桂花,清热解毒、滋养肌肤的甘草,降脂降压的山楂,益气润肺的冰糖一并熬制。酸梅汤不但去油解腻,还富含有机酸、枸橼酸、维生素B2和粗纤维等营养元素。酸梅汤一问世,就受到了乾隆皇帝的喜爱。据说乾隆皇帝茶前饭后都喝酸梅汤。
无论史料记载还是宫廷画家的影像记录都表明乾隆皇帝一生都是一副清瘦的身材,并没有大腹便便,且瘦而有神。这就与酸梅汤有关。后来,清宫都兴喝酸梅汤。

用料  

酸梅汤的做法  

  1. 将乌梅,山楂,甘草用清水浸泡

  2. 桂花单独浸泡(因为桂花体积小不容易清洗,所以用小点的容器浸泡)

  3. 锅中加入约有1000克的清水,再把泡好的乌梅,山楂和甘草一起放入砂锅中

  4. 然后用大火烧开,烧开之后,再改用小火煮30分钟,接下来往锅中加入桂花和适量冰糖,然后再盖上锅盖,煮10分钟左右的时间

  5. 等开锅以后,用小勺搅拌几下

  6. 放凉后将食材捞出就可以喝了

小贴士

1 材料里的干桂花可以用糖桂花替代,
2 煮制时选择的锅具最好是砂锅和不沾锅,不能用铁锅哦,因为山楂和乌梅中含有果酸,使用铁锅煮,果酸溶解以后,会产生低铁化合物,这种物质含有对人身有害的毒素,食用后0.5-3小时内人就会产生恶心、呕吐症及唇、舌、齿龈发紫发黑的现象。
3 儿童最好少吃酸梅类食品。因为他们的胃黏膜结构薄弱,抵抗不了酸性物质的持续侵蚀

酸梅汤的留言

关于酸梅汤的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
286 收藏

作者炸酱草儿的其他菜谱