可可杏仁

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用料1 (面团材料)

高筋面粉 500g
老面团 200g
砂糖 90g
改良剂 5g
7.5g
酵母 10g
芝士味粉 10g
全蛋 250g
奶油 250g
柚子皮丁 150g

用料2 (内馅材料、装饰材料)

苦甜巧克力 500g
可可杏仁酱
糖粉 50g

可可杏仁的做法  

  1. 将所有面团材料(奶油、柚子皮丁除外)一起搅拌均匀至面团光滑有弹性

  2. 将奶油分两次加入拌匀,搅拌至面筋扩展阶段,再加入柚子皮丁拌匀,面团温度为26℃左右

  3. 将面团在室温下醒发30分钟,然后放入冷冻柜冷冻1小时

  4. 将面团分割成每个100g的面团,并滚圆,在常温下松弛发酵约20分钟

  5. 将面团擀开挤出气泡,放入苦甜巧克力碎。卷起,放入模具内

  6. 以温度30℃、湿度80%醒发一小时

  7. 醒发完成后,在表面挤上可可杏仁酱(可可杏仁酱制作:将所有可可杏仁酱材料一起搅拌均匀即可)

  8. 放入烤炉,以上火170℃、下火160℃烘烤16分钟

  9. 冷却后,在表面撒上糖粉即可

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