绿茶芙蓉

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用料1 (面团材料)

低筋面粉 10g
杏仁粉 60g
绿茶粉 5g
绵糖 30g
蛋清 100g
糖粉 60g
1g

用料2 (内馅材料)

酥油 15g
蛋黄 23
绵糖 25g
低筋面粉 5g
牛奶 125g
和式淀粉 5g
牛奶香粉 3g
绿茶粉 5g

绿茶芙蓉的做法1 (绿茶克林姆馅)

  1. 先将牛奶、牛奶香粉和少量绵糖放入锅内,加热至沸腾后离火

  2. 将蛋黄和少量绵糖混合拌匀,再加入低筋面粉和和式淀粉,搅拌成蛋糊

  3. 将煮沸的牛奶液慢慢加入蛋糊中拌匀

  4. 以中火加热混合,至浓稠且具有重量感时降火拌匀。当从中间冒出大粒泡沫时熄火,再加入酥油混合,放入冰箱冷却备用

绿茶芙蓉的做法2 (制作)

  1. 将蛋清和盐搅拌均匀

  2. 分3次加入绵糖,充分打发至中性

  3. 加入过筛好的糖粉、低筋面粉、绿茶粉和杏仁粉,搅拌均匀

  4. 装入裱花袋,挤成圆球

  5. 筛上糖粉,入炉以上火170℃、下火160℃烘烤约15分钟

  6. 冷却后夹入克林姆馅、撒上适量糖粉即可

 

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