呈现真爱

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用料1 (种面团)

高筋面粉 409g
葡萄种 100g
奶油 137g
蛋黄 103g
砂糖 141g
蜂蜜 18g
牛奶 19g
4g
140g

用料2 (主面团)

柚子皮丁 50g
砂糖 60g
4g
蛋黄 95g
奶油 70g
蜂蜜 10g
200g

呈现真爱的做法  

  1. 将种面部分的所有材料一起搅拌均匀,并发酵12小时

  2. 加入主面材料(除奶油、柚子皮丁)拌匀,加入奶油搅拌至面筋扩展阶段

  3. 加入柚子皮丁拌匀

  4. 将面团以温度28℃发酵4小时

  5. 将发酵好的面团分割成每个80g并揉圆,松弛20分钟

  6. 将松弛好的面图再次揉圆,成型后放入圆纸托中

  7. 以温度32℃、湿度80%最后发酵3小时,发酵好后挤上杏仁馅

  8. 入炉以上火180℃、下火180℃烘烤15分钟

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