葱油饼

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用料  

中筋面粉 200克
低筋粉 65克
香葱 90克
酵母 3.7克
泡打粉 2.5克
沙拉油 15克
130克
15克
5克

葱油饼的做法  

  1. 将盐5g加入水中溶解,青葱洗净沥干水分,切末与调味料B的盐拌匀备用

  2. 将中筋粉和低筋粉倒入钢盆中,加入酵母、泡打粉、糖混合拌匀,再加入作法1的盐水搅拌成面团

  3. 将面团倒在工作台上揉至光滑

  4. 将面团放入玻璃碗中,盖上保鲜膜发酵60-90分钟

  5. 将发酵好的面团于工作台上搓开,加入沙拉油再揉至光滑,盖上湿布醒发20-30分钟

  6. 将醒好的面团分成每个约80-90克的小面团,再用擀面棍擀成0.5公分厚的面皮

  7. 将面皮上撒上一层葱花,卷起围成螺旋状,再醒发20-30分钟,接着用擀面棍轻压成0.4-0.5公分厚的面皮

  8. 取一平低锅,倒入半锅深的沙拉油,烧热后加入擀压好的面皮,以中火炸至两面呈金黄,酥脆状态即可

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