哈密克

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用料  (面团材料)

高筋面粉 480g
低筋面粉 120g
水晶豆沙馅 510g
砂糖 150g
6g
酵母 8g
改良剂 5g
全蛋 120g
奶粉 20g
250g
奶油 80g

哈密克的做法  

  1. 将所有面团材料(奶油除外)一起搅拌均匀,加入全蛋和水搅拌至光滑有弹性

  2. 加入奶油继续搅拌至面筋扩展阶段,面团温度28℃

  3. 室温发酵1小时

  4. 将面团分割成每个70g并揉圆

  5. 将面团松弛20分钟

  6. 排出面团空气,包入30g水晶豆沙馅

  7. 在表面沾上纯Q蓝莓粒,然后放入纸托

  8. 最后发酵40分钟,温度38℃,湿度80%

  9. 在表面挤上一层墨西哥馅

  10. 进炉烘烤,以上火190℃、下火170℃烘烤15分钟

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