冬菜蒸鲈鱼
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人做过这道菜
清蒸鱼是我到广州之后最先喜欢的一道粤菜，鲜嫩清淡，原汁原味．关于鱼究竟要怎么蒸，很多人和很多书都说过很多很多了，其中我也发现有相互矛盾，相互抵触的条文。但也不能说谁的方法一定对，谁的一定错，找到适合的就是好的，不同的路也许都可以走到成功。尽信书不如无书，同理，尽信人也是一样。实践出真知，小马过河的精神还是要的。
用料
冬菜蒸鲈鱼的做法
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鲈鱼一条400克，去内脏洗净。冬菜（一种用盐和蒜腌过的圆白菜）适量，大葱一段，姜一块，香菜一根
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鱼用米酒和少量花椒粉抹遍内外（如无冬菜等咸的配料，也可稍抹一点盐），腌20分钟左右。之后，把大葱剖开，一半切段，一半切丝；姜一大半切薄片，一小半切丝；香菜切段
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腌鱼的汁倒掉姜片，把葱段、姜片和冬菜，铺在鱼身下，装入鱼腹中，盖在鱼身上
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开水入蒸，中到大火蒸8分钟，关火，不开盖，继续虚蒸8分钟
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蒸好的鱼出锅，捡去表面的姜片和葱段不要
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撒上葱姜丝
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喜欢辣可以放几条干辣椒丝，淋上烧至滚热的色拉油
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淋上调味汁。（生抽或蒸鱼豉油+少许陈醋）热味汁口感更好，可以微波稍加热
小贴士
蒸鱼不裂的经验：
不能用太猛的火力，中到大火比较适合，但是火小了绝对不成。一般４００克左右的鱼，中到大火蒸８分钟左右，然后关火，不开锅盖，用余温再蒸８分钟，称为虚蒸。这样蒸出来的鱼，形状会很完整、美观，无裂口。
蒸鱼小常识：
１、鱼要新鲜的，活鱼新杀最好，冰鲜味道不好大大的（有实践，所以有发言权）。
２、一定开水入蒸。
３、出锅后倒掉蒸出的水。
４、实蒸虚蒸相结合。
５、淋上的油一定要够热，才能去腥提鲜。
６、不加味精和鸡精一类的调料，要原汁原味。
不能用太猛的火力，中到大火比较适合，但是火小了绝对不成。一般４００克左右的鱼，中到大火蒸８分钟左右，然后关火，不开锅盖，用余温再蒸８分钟，称为虚蒸。这样蒸出来的鱼，形状会很完整、美观，无裂口。
蒸鱼小常识：
１、鱼要新鲜的，活鱼新杀最好，冰鲜味道不好大大的（有实践，所以有发言权）。
２、一定开水入蒸。
３、出锅后倒掉蒸出的水。
４、实蒸虚蒸相结合。
５、淋上的油一定要够热，才能去腥提鲜。
６、不加味精和鸡精一类的调料，要原汁原味。
